Торт “Эстерхази”

Желтки (4 шт.) взбиваем с сахаром (200 г) и ванильным сахаром (15 г) до однородной консистенции.

Добавляем к желткам 100 мл молока и хорошо перемешиваем.

Оставшееся молоко (200 мл) доводим до кипения и вводим желтковую смесь. Все время помешивая венчиком, доводим крем до загустения.

Добавляем в крем крахмал (1 ч. л.), хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сливочное масло (300 г) взбиваем с вареной сгущенкой (150 г) до однородной пышной массы.

Добавляем заварной крем и хорошо перемешиваем. Убираем крем в холодильник.

Для коржей яичные белки (8 шт.) взбиваем с солью и корицей до мягких пиков. Постепенно всыпаем сахар (300 г) и взбиваем до крепких пиков.

Добавляем просеянную муку (80 г) и аккуратно размешиваем спатулой движениями сверху вниз. Добавляем к белкам орехи (80 г грецких и 80 г миндаля) и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. На двух листах пергамента обводим кольцо, в котором будем собирать торт, карандашом и аккуратно по спирали отсаживаем тесто, немного разравниваем. Должно получится 4 коржа.

Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 140℃, 30-35 минут. Остужаем.

Равномерный нагрев  140°C

Собираем торт в кольце: на дно кладём корж, смазываем его 1/5 частью крема. Сверху накрываем вторым коржом, смазываем кремом.

Теперь кладем третий корж, смазываем кремом и сверху выкладываем слой джема.

Накрываем четвертым коржом и отправляем торт в холодильник на пару часов.

Извлекаем торт из кольца, выравниваем оставшимся кремом бока и верх торта. Убираем в холодильник на 2 часа.

Для глазури белый шоколад (250 г) растапливаем на водяной бане, добавляем 250 мл сливок и перемешиваем до однородности.

Темный шоколад (50 г) растапливаем на водяной бане, добавляем оставшиеся сливки (100 мл) и перемешиваем до однородной консистенции. Перекладываем в кондитерский мешок.

Покрываем глазурью наш торт, сверху рисуем спираль глазурью из темного шоколада и шпажкой рисуем паутинку.

Края торта украшаем миндальными лепестками и охлаждаем торт еще 1-2 часа.

Приятного аппетита!