Пирожки с картошкой жареные

Муку (500 г) смешиваем с дрожжами (7 г), сахаром (1 ст. л.) и солью (2/3 ч. л.).

Вливаем тёплую воду (300 мл) и растительное масло (50 мл). Начинаем замес теста сначала с помощью вилки или венчика, смешивая ингредиенты в центре и прихватывая муку по краям, затем продолжаем вымешивать руками. Вымешиваем в течение 10-12 минут. Тесто для жареных пирожков не должно быть очень крутым, поэтому в процессе замеса смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом, чтобы оно не прилипало.

Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем или плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место на 1 час. За время расстойки тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Для начинки картофель (5-6 шт.) чистим и отвариваем в солёной воде. Репчатый лук (1 шт.) нарезаем полукольцами и обжариваем на смеси растительного (2 ст. л.) и сливочного масла (30 г) до золотистого цвета. Сыр (100 г) натираем на тёрке.

С отварного картофеля сливаем воду и с помощью толкушки делаем пюре. Добавляем лук, сыр и кунжут (15 г). Перемешиваем. При необходимости подсаливаем.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 16 равных частей, из которых формируем шарики.

Каждый шарик расплющиваем пальцами, в центр выкладываем начинку. Скрепляем края, защипываем и переворачиваем швом вниз.

Наливаем растительное масло в сковороду на высоту около 1,5 см и нагреваем. Убавляем огонь и выкладываем пирожки. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Промакиваем пирожки с картошкой жареные бумажным полотенцем и подаём к столу.