Панеттоне традиционный итальянский кекс

В избранное
Сообщить об ошибке
Создан
Rating Icon
5 (3 голоса)
Паннетоне – это кулич по-итальянски. Типичный миланский десерт, который широко распространен по всей Италии и стал популярен за ее пределами. По форме он напоминает обычный кулич, а вот содержание несколько иное: он очень мягкий, слегка непропеченный, обязательно с апельсиновыми цукатами. Этот вкусный, пышный итальянский кекс достоин того, чтобы украсить пасхальный стол!
#кулич
#панеттоне
#пасха
#кекс
#на молоке
#на желтках
#с изюмом
#с цукатами
#с апельсином
#в духовке
Общее время
04:00
Подготовка
03:10
Выпечка
00:35
Порций

Ингредиенты

Дрожжи Dr. Bakers
7 г
Сахарная пудра со вкусом ванили Dr. Bakers
2 ст. л.
Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers
9 г
Мука
600 г
Молоко
190 мл
Сахар тростниковый
80 г
Яйца
4 шт.
Соль
щепотка
Яичный желток
2 шт.
Масло растительное
по вкусу
Сухофрукты изюм
90 г
Сухофрукты цукаты
160 г
Апельсин
1 шт.
Масло сливочное
250 г

Видео

Способ приготовления

Шаг 1

В глубокую миску просеиваем муку высшего сорта, добавляем к ней сухие дрожжи и перемешиваем.

Фото шага рецепта №1
Реклама
Баннер Кокосовая стружка

Шаг 2

Нагреваем в сотейнике молоко (не доводить до кипения!), после чего добавляем к нему сахарный песок.

Фото шага рецепта №2

Шаг 3

При помощи ложки либо лопатки вводим в молоко половину мучной смеси. Смесь желательно вводить небольшими порциями, чтобы избежать возникновения комочков.

Фото шага рецепта №3

Шаг 4

В получившееся тесто разбиваем 2 крупных яйца комнатной температуры, перемешиваем до однородной массы.

Фото шага рецепта №4

Шаг 5

Всыпаем ванильный сахар и ещё раз всё перемешиваем.Добавляем 1 щепотку поваренной соли.

Фото шага рецепта №5

Шаг 6

Тщательно перемешиваем тесто лопаткой до тех пор, пока все ингредиенты не преобразуются в однородную массу. На выходе мы должны получить тягучее тесто.

Фото шага рецепта №6

Шаг 7

Замешиваем тесто, постепенно добавляя к нему вторую половину мучной смеси. Предпочтительнее делать это лопаткой в миске, не перекладывая тесто на рабочую поверхность.

Фото шага рецепта №7

Шаг 8

По одному вводим в тесто оставшиеся 2 яйца и продолжаем перемешивать. По окончании накрываем ёмкость с тестом пищевой пленкой и на время отставляем в сторону.

Фото шага рецепта №8

Шаг 9

Аккуратно отделяем желток от белка. Переливаем желток в ёмкость для взбивания, добавляем сахарный песок и взбиваем на средней скорости миксера до полного растворения сахара.

Фото шага рецепта №9

Шаг 10

Сливочное масло необходимо довести до мягкого состояния в микроволновой печи либо заранее достать из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре. Добавляем размягчённое сливочное масло в сахарно-желтковую смесь и взбиваем миксером на высокой скорости до достижения однородности.

Фото шага рецепта №10

Шаг 11

Только что взбитую масляную смесь отправляем в ёмкость с нашим тестом и ещё раз взбиваем всё миксером, постепенно увеличивая скорость. Образующаяся в результате взбивания масса должна посветлеть.

Фото шага рецепта №11

Шаг 12

Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния, даём остыть до комнатной температуры и вводим в тесто, после чего ещё раз взбиваем всё миксером в течение 7-10 минут на высокой скорости.

Фото шага рецепта №12

Шаг 13

Берём большую и глубокую ёмкость, смазываем дно и стенки растительным маслом, аккуратно перекладываем в неё тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1.5 часа, давая тесту подняться.

Фото шага рецепта №13

Шаг 14

На мелкой тёрке измельчаем цедру спелого апельсина, после чего вмешиваем цедру в тесто.

Фото шага рецепта №14

Шаг 15

Заливаем изюм кипятком на 3-5 минут, затем промываем проточной водой, откидываем на сито, после чего сушим с помощью бумажного полотенца. Если цукаты крупные, измельчаем их ножом на одинаковые кусочки. Добавляем изюм и цукаты в тесто.

Фото шага рецепта №15

Шаг 16

Тщательно вымешиваем до тех пор, пока изюм, цедра и цукаты не распределятся равномерно по всему тесту.

Фото шага рецепта №16

Шаг 17

Подготавливаем форму для выпечки. Возможно использовать как одну большую форму, так и несколько меньших по размеру. Каждую форму смазываем изнутри растительным маслом и слегка припыляем мукой. Заполняем формы тестом наполовину от их объёма и оставляем в тёплом помещении на 1 час для того, чтобы тесто приподнялось.

Фото шага рецепта №17

Шаг 18

Желток яйца перемешиваем с холодным молоком до однородности, получившейся смесью смазываем верх теста в формах.

Фото шага рецепта №18

Шаг 19

Разогреваем духовку до 180-190 градусов. Размещаем формы на решётке на уровне средней полки духовки и выпекаем в течение 30-35 минут до появления румяной корочки. Готовые кексы Панеттоне аккуратно вынимаем из форм. Даём им остыть на решётке и подаём к столу, при желании можно украсить верх мелкой сахарной пудрой или глазурью. Приятного аппетита!

Фото шага рецепта №19
Автор рецепта Панеттоне традиционный итальянский кекс
Dr. Bakers
Автор
Подписаться
Tg
VK