Кроме того, понадобится дополнительно немного муки для вымешивания, изюм можно заменить вяленой вишней и клюквой, а вместо половины цукатов добавить молотый миндаль.Смешать тёплое молоко, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки и дрожжи в подогретой большой миске, накрыть и поставить на 10 мин в тёплое место.Затем просеять в эту миску 115 г муки, перемешать, накрыть и убрать в тепло на 30 мин.
Просеять остальную муку к опаре. Сделать в центре углубление и добавить туда сахар, соль, ванильный сахар, яйца и желтки.Деревянной ложкой хорошо всё перемешать до равномерности, затем руками до получения эластичного и липкого теста. Добавьте немного муки, вымесите хорошо до мягкого теста. (Сахара в тесте немного, т.к. добавляются цукаты, изюм и ещё помадка очень сладкая).
Добавить размягчённое сливочное масло, тщательно вымешивая до однородности.
Собрать тесто в шар, положить в кастрюлю, накрыть и в тёплом месте дать ему удвоиться в объёме, примерно за 3-4 часа. Чаще достаточно 2 часов.
Промытый и обсушенный изюм смешать с 1 ст.л. муки, а цукаты с молотым миндалём. С чистого, сухого лимона тёркой снять цедру.
Высокую 2-х литровую форму для куличей выстлать вощёной бумагой (дно), смазать маслом или возьмите 2 формы по 1 литру.Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить частями изюм, цукаты и миндаль, лимонную цедру, вымесить, сформовать шар и положить в форму.
Накрыть свободно пластиковым пакетом и опять в тёплое место примерно на 1- 2 часа , пока тесто не поднимется значительно выше края формы. Важно вовремя снять пакет, чтобы тесто не прилипло к нему.
В разогретую до 200*С / газ 6 духовку поставьте кулич и выпекайте 15 мин, затем накройте верх фольгой, убавьте t до 180*С/ газ 4 и пеките ещё 30 мин. Проверяйте готовность деревянной палочкой! Аккуратно вытряхните кулич боком на мягкое полотенце и оставьте его остывать. Не ставьте на донышко, пока не остынет полностью.Для помадки взбить яичный белок и смешать с просеянной сахарной пудрой до густой массы.Остывший кулич покрыть сверху белково-сахарной помадкой. Если хотите расписать помадку, то сначала нужно её подсушить, а затем украсить цветным айсингом или пищевым гелем с помощью кисточки.
Мякиш кулича получается пористый, лёгкий и очень нежный.
С наступающим праздником Светлой Пасхи!
