От других рецептов пасхальных куличей этот рецепт отличается большим количеством желтков, используемых для приготовления теста. За счет этого готовые пасхальные куличи на желтках получаются яркими, с желтым мякишем, воздушными и очень сдобными. Тесто долго не черствеет, поэтому куличи можно хранить неделю или больше, и они останутся такими же мягкими, как и после выпечки. Для сдобного теста необходимо приготовить опару. Для этого 1.5 стакана подогретых сливок смешиваем с раскрошенными дрожжами, затем высыпаем туда 1.5 стакана просеянной муки. Накрываем миску с опарой пакетом, сверху полотенцем и оставляем в теплом месте. Опара получится довольно густая, поэтому смотрите, когда она начнет подниматься. Большой шапкой она не поднимется из-за густоты, но на половину должна подняться.Отделяем желтки от белков. Яйца желательно брать домашние, в это время желтки у них просто огненные из-за обилия зеленой травы.Желтки растираем с 1 стаканом сахара до белого цвета, можно при помощи миксера. Затем добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем.Куркума даст нашему пасхальному тесту ярко – желтый цвет. Для этого порошок куркумы нужно растворить в теплой воде, чтобы почти не осталось крупинок, и процедить через несколько слоев марли.Взбитые желтки смешиваем с подошедшей опарой, ванильный сахар, щепотку соли и изюм, цукаты или курагу. Изюм предварительно залейте горячим крепким чаем, затем обсушите и обсыпьте мукой. Постепенно добавьте 5 стаканов просеянной муки и замесите тесто. Тесто должно быть живое и не забитое.Теперь тесто необходимо вымесить, чтобы оно получилось гладкое.
