Простое решение для пышного дрожжевого теста. Вам не нужно заранее ставить опару. Просто смешайте дрожжи с мукой, добавьте к остальным ингредиентам и подождите, пока тесто подойдёт. 
Все ингредиенты для теста должны быть теплые (комнатной температуры). Смешиваем отдельно яйцо, сахар, растопленное сливочное масло, молоко, сметану, соль, ванильный сахар и все перемешиваем до однородного состояния.В другом блюде смешиваем муку и дрожжи. Добавляем к ним жидкие продукты и вымешиваем тесто около 5-8 минут. Оно не должно сильно липнуть к рукам. Если яйцо было очень крупное, может потребоваться чуть больше муки, но не более 2-3 ст.л.
Тесто оставляем на 1,5-2 часа под полотенцем в теплом месте. Я ставлю в духовку и рядом кружку с кипятком. Тесто должно увеличится минимум в 2 раза.
Пока тесто подходит - подготовим начинку №2. Заливаем изюм кипятком и оставляем на 1-1,5 ч. Грецкие орехи измельчаем, но не сильно мелко. Когда изюм набух - сливаем лишнюю воду и также измельчаем до состояния кашицы. Добавляем к орехам. Туда же добавляем сахар и корицу, если корицу не любите - ее можно убрать или добавить меньше. Перемешать до однородности.
Когда тесто подошло, достаем и делим на 2 или 4 части. На 2 части делим, если у вас формы диаметром 10-11см. Но я заранее не запаслась ими, поэтому использовала старые "формы" - железные баночки из под кукурузы/горошка и тп. Поэтому я поделила все тесто на 4 части.
Тесто раскатываем прямоугольником толщиной 3-4мм. От этого зависит "слоистость" вашего краффина. Берем половину начинки с орехами и распределяем по всему тесту.
Далее сворачиваем тесто в рулет. Разрезаем рулет вдоль очень острым ножом, отходя от одного края несколько см. И сворачиваем половинки "улиткой" в противоположные стороны. Накладываем одну половинку улитки на другую и укладываем в форму. И также заворачиваем второй кулич с этой начинкой.
Свои формы я заранее простелила пергаментной бумагой.
С цукатами поступаем также. Раскатываем тесто, смазываем сливочным маслом комнатной температуры и посыпаем цукатами. Чтобы они не выпадали, когда их сворачиваешь, цукаты можно чуть вдавить в тесто. И тоже отправляем в форму.
Оставляем куличи подниматься на 30-40 минут, накрыв полотенцем. Они поднимутся примерно в 1,5-2 раза. Далее отправляем в холодную духовку, включаем ее на 170 градусов и оставляем на 15-20 минут. Как только куличи подрумянились - накрываем фольгой и выпекаем до готовности 15-20 минут. Проверяйте готовность шпажкой. Вытаскиваем и даем остыть.
Равномерный нагрев 170°C 
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. На разрез видно, для чего тесто раскатывается так тонко. Краффины очень ароматные и вкусные. Цукаты можно заменить на вяленую вишню или другие сухофрукты.
