Секрет ровного желейного слоя в десертах

Расскажем подробно о заливке верхнего слоя на примере известного вам торта «Арбуз». По этому же принципу вы можете приготовить другие двух- или трёхслойные торты с желейной или муссовой частью.

Используйте разъёмное кондитерское кольцо, предварительно проложив его бока пищевой или ацетатной плёнкой. На дно первым слоем следует выложить бисквит.

Мусс – фундамент для нашего будущего верхнего слоя из желе. Очень важно, чтобы мусс прилегал к плёнке максимально герметично, иначе желе вытечет в полость и ровного красивого слоя не получится.

Здесь нет секретов в технике – просто выкладывайте мусс ложкой, начиная с места шва. Аккуратно выравнивайте, не допуская воздушных полостей между муссом и бисквитом. Сформируйте гладкую поверхность, запечатывая стык между муссом и плёнкой.

Самая ответственная часть всего процесса! Здесь у нас целых два лайфхака. Во-первых, желе должно быть не тёплым, а остывшим, чуть прохладнее комнатной температуры. Для этого можно ненадолго поставить его в холодильник. Но важно не упустить момент и достать желе вовремя, пока оно не успело застыть.

Во-вторых, вы можете поместить форму с бисквитом и муссом на 20 минут в морозильную камеру, чтобы подморозить. Так желе, соприкасаясь с охлаждённой поверхностью, быстро прихватится и образует красивую чёткую границу.

Заливайте желе не спеша, в два-три приёма, в первую очередь перекрывая место стыка мусса и плёнки. Закрыв мусс слоем желе, выложите ягоды и аккуратно заливайте дальше. Залив две трети желе, выложите остатки ягод и желе. Отправьте десерт охлаждаться согласно указаниям в рецепте.