Этап 1: подготовка ингредиентов
Дрожжи – чувствительный к температуре ингредиент. Холод, сквозняк, даже прохлада (ниже комнатной температуры) или слишком горячее масло или молоко (теплее 40%) – и дрожжевое тесто может не подняться.
Поэтому этот этап должен пройти именно так, как указано в рецепте. Удобнее всего поместить яйца в контейнер с тёплой водой из-под крана на несколько минут, молоко согреть в микроволновке, а масло растопить на водяной бане.
Дрожжи – чувствительный к температуре ингредиент. Холод, сквозняк, даже прохлада (ниже комнатной температуры) или слишком горячее масло или молоко (теплее 40%) – и дрожжевое тесто может не подняться.
Поэтому этот этап должен пройти именно так, как указано в рецепте. Удобнее всего поместить яйца в контейнер с тёплой водой из-под крана на несколько минут, молоко согреть в микроволновке, а масло растопить на водяной бане.
Удобнее всего топить не всё масло сразу и потом остужать его, а оставить сердцевину холодной. Тогда вы можете смешать её до однородности с уже растопленным горячим маслом и получить нужную температуру до 40%.
С сухими ингредиентами не должно возникнуть проблем, если мука, дрожжи, соль и сахар не хранятся на холоде.
Этап 2: замешивание
Дрожжевое тесто замешивается в строгой последовательности: отдельно соединяются жидкие ингредиенты, отдельно сухие, и лишь потом они замешиваются в тесто. Удобнее всего для этого использовать миксер с насадкой «крюк», только начинать нужно с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость.
Дрожжевое тесто замешивается в строгой последовательности: отдельно соединяются жидкие ингредиенты, отдельно сухие, и лишь потом они замешиваются в тесто. Удобнее всего для этого использовать миксер с насадкой «крюк», только начинать нужно с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость.
Этап 3: расстойка, обминка
Для расстойки нужно тёплое, непродуваемое место, желательно с повышенной влажностью. Здесь возможны варианты:
— перекрыть ёмкость плёнкой и положить полотенце, оставив отверстия в плёнке для выхода углекислого газа;
— использовать водяную баню (вода должна быть между тёплой и горячей, но не горячей);
— прогреть духовку до 40% и расстаивать в ней;
— использовать пустую посудомоечную машину сразу после короткого цикла.
Для расстойки нужно тёплое, непродуваемое место, желательно с повышенной влажностью. Здесь возможны варианты:
— перекрыть ёмкость плёнкой и положить полотенце, оставив отверстия в плёнке для выхода углекислого газа;
— использовать водяную баню (вода должна быть между тёплой и горячей, но не горячей);
— прогреть духовку до 40% и расстаивать в ней;
— использовать пустую посудомоечную машину сразу после короткого цикла.
Три последних варианта подробно показаны в мастер-классе по дрожжевому тесту «Ленивые синнабоны».
Этап 4: формовка
Именно здесь можно показать уровень работы с тестом. Нужны ли годы опыта? Нет. Нужно всего лишь выбрать несколько способов формовки, которые вам нравятся. С каждым разом вы будете делать всё более красивую и аккуратную выпечку!
Именно здесь можно показать уровень работы с тестом. Нужны ли годы опыта? Нет. Нужно всего лишь выбрать несколько способов формовки, которые вам нравятся. С каждым разом вы будете делать всё более красивую и аккуратную выпечку!
В мастер-классе «Булочки» вы научитесь делать пять разных видов булочек: московскую плюшку, «цветочек» с творожно-ванильной начинкой, пышную «птичку», «розу» с маком и джемовый рогалик.
Из мастер-класса «Пирожки» вы узнаете, как слепить и начинить очень аккуратные, ровные и красивые пирожки.
Этап 5: отдых перед выпечкой и смазывание
Этот этап не всегда получается соблюдать, но он очень желателен. Так вы даёте уже сформированным изделиям ещё раз подняться, тем самым обеспечиваете тесту больший объём и воздушность.
На этом этапе мы наносим силиконовой кистью смесь желтка и молока – так наша выпечка получит аппетитный глянцевый румянец.
Этот этап не всегда получается соблюдать, но он очень желателен. Так вы даёте уже сформированным изделиям ещё раз подняться, тем самым обеспечиваете тесту больший объём и воздушность.
На этом этапе мы наносим силиконовой кистью смесь желтка и молока – так наша выпечка получит аппетитный глянцевый румянец.
Этап 6: выпекание
Время выпекания обычно зависит от объёма и начинки, в среднем это 30–40 минут при 180–190°С.
Время выпекания обычно зависит от объёма и начинки, в среднем это 30–40 минут при 180–190°С.
Этап 7: после выпекания
Почти в каждом нашем рецепте есть шаг «Даём немного остыть и достаём из формы». Так что можно считать его универсальной рекомендацией! Это снижает риск повредить тесто при извлечении и не даёт тесту осесть из-за разницы температур.
Ура, теперь вы всё знаете о дрожжевом тесте для пирогов и пирожков!
И несколько рецептов из дрожжевого теста:
Почти в каждом нашем рецепте есть шаг «Даём немного остыть и достаём из формы». Так что можно считать его универсальной рекомендацией! Это снижает риск повредить тесто при извлечении и не даёт тесту осесть из-за разницы температур.
Ура, теперь вы всё знаете о дрожжевом тесте для пирогов и пирожков!
И несколько рецептов из дрожжевого теста:
Пирог сытный 
3
12.09.2023
01:20
3 Красивый и очень вкусный домашний пирог из воздушного дрожжевого теста с яркой корочкой и сытной начинкой: курица, грибы, картофель и шпинат с сыром, выложенные слоями.
...
Пирожки с капустой и яйцом 3
12.09.2023
01:40
3 В этом мастер-классе мы приготовим универсальное дрожжевое тесто! Пышное, воздушное, идеально подходит для пирогов, булочек и пирожков. Пирожки, кстати, приготовим тоже! Очень красивые и румяные, с сочной начинкой из капусты. Мастер-класс ведет Екатерина Крылова @krylova.katerina_photo, фудфотограф и фудблогер....
Плетёный рулет с капустой и яйцом 3.3
12.09.2023
01:20
3.3 Эффектный рулет из сдобного теста с сочной начинкой. Всеми любимая классика в оригинальном исполнении
...
