Приготовить песочное тесто. Для этого порубить 100 г холодного сливочного масла с 250 г муки до крошкообразного состояния, добавить разрыхлитель,2 ст.л. сахара, перемешать. Добавить 1 яйцо, вымесить песочное тесто. Положить тесто на 30 минут в холодильник, завернув в пищевую пленку.
Теперь приготовить заварное тесто, 140 г муки с щепоткой соли просеять в глубокую миску. 115 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками, добавить 300 мл холодной воды, вскипятить масло с водой в кастрюле, после чего всыпать всю муку с солью.Взбивать массу деревянной лопаточкой на слабом огне, пока масса не станет отходить от стенок. Дайть массе остыть минут 10, затем по одному добавлять взбитые яйца( 4 шт.),каждый раз вымешивать тесто так, чтобы оно становилось гладким и однородным. Возможно, понадобится не все яйца. Охлаждить тесто 20 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов. раскатайте песочное тесто в пласт шириной 26 см и выложите на смазанную растительным маслом форму.Часть заварного теста выложите в кондитерский мешок и выдавите круг по краю песочного теста. Выпекайте 30 минут до золотистого цвета.
Из оставшегося заварного теста выдавите 11 профитролей диаметром примерно 4 см.Выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Приготовьте взбитые сливки. Используя сухую смесь и 150 мл молока, при необходимости добавьте сахарную пудру во взбитые сливки.
Сделать маленький прокол в профитролях и наполнить кремом из взбитых сливок с помощью кулинарного шприца.
Для карамели растворить коричневый сахар во 100 мл воды и сварить дополучения густой массы, масса должна приобрести коричневато-янтарный оттенок.
Осторожно обмакивать профитроли в карамельную массу сверху и снизу и выкладывать, склеивая друг с другом на заварное кольцо по краю песочного круга.
Для начинки взбить 4 желтка со 175 г сахара в густой пышный крем, подмешать 40 г муки и щепотку соли.Перелить массу в емкость с 500 мл горячего молока, проварить 2 минуты, постоянно помешивая, после чего процедить через сито.Подмешать распущенное желе со вкусом апельсина и оставьте крем до полного остывания. 4 белка взбить до густой пены и подмешать в остывший крем.Выложить в центр торта крем, разровнять.
По желанию торт украсить остатками карамели или шоколадной посыпкой.
