Сразу оговорюсь, что при готовке я активно использовала кухонные весы и, не так активно, но всё же включала по необходимости, кондитерский термометр. Особо опытным, наверное, можно и без последнего, но я бы не рискнула. Но об этом позже. А пока: просеиваем муку с какао, разрыхлителем и ванилином.
Заранее включим чайник, т.к. скоро понадобится кипяток. Отдельно взбиваем яйца с сахаром около 10 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме в 2-3 раза. После, не прекращая взбивать, добавляем 2 столовые ложки кипятка и тонкой струйкой вливаем растительное масло.
Растворяем кофе в 2-3 столовых ложках кипятка, добавляем в тесто перемешиваем (медленно и осторожно) и выливаем в смазанную маслом форму для запекания. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на 35-40 минут.
Пока будущий бисквит в духовке, займемся кремом. Все ингредиенты (сметану, сахар и ванилин) смешиваем в одной миске. Взбиваем до однородности. Если хотите получить более густой крем, то сметану нужно предварительно пропустить через марлю, чтобы слить жидкость. Убираем готовый крем в холодильник.
Достаём бисквит из духовки, убеждаемся в его готовности с помощью зубочистки или шпажки и даём немного остыть. Режем бисквит на коржи (у меня вышло 3) и придаём нужную форму.
Достаём сметанный крем из холодильника, промазываем им каждый корж. Из остатков бисквита я сделала будущие уши оленёнку и сверху ещё раз смазала сметанным кремом. Убираем в холодильник на пару часов, чтобы коржи хорошо пропитались.
Теперь возьмёмся за покрытие. Оно нужно для того, чтобы позже глазурь ровным слоем лежала на торте. Взбиваем сливочный сыр, попутно вливая сгущёнку. Главное не взбивать слишком долго, а то начнут появляться маленькие комочки (как у меня :( ) и тогда сложно будет красиво выровнять его на готовом изделии. Убираем в холодильник.
Пока пропитка делает своё дело в холодильнике а крем-покрытие дожидается своей работы, займёмся самым кропотливым и интересным - носом Рудольфа. Треть желатина (около 3 граммов) заливаем горячей водой. Желток взбиваем. Молоко и треть сахара (ванильный пока не трогаем) смешиваем в сотейнике и ставим на огонь. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Тонкой струйкой вливаем к желтку, попутно хорошо размешивая. Переливаем обратно в сотейник и снова ставим на огонь. Теперь уже варим до загустения. После снимаем с плиты и добавляем туда желатин. Размешиваем и даём немного остыть. Отдельно немного взбиваем сыр и добавляем к тёплой массе в сотейнике. Взбиваем сливки с ванильным сахаром. добавляем к остывшему муссу и перемешиваем. Разливаем мусс по силиконовым полусферам но не до краёв и не всё - должно остаться место для ягодного конфи и должен остаться мусс для заливки начинки. Я ещё добавила несколько ягод в формочки на этом этапе. Убираем в морозилку.
Замачиваем желатин (около 3 граммов) в горячей воде. Пюрируем блендером ягоды (лучше сразу в сотейнике). Ставим на огонь, добавляем четверть оставшегося сахара (граммов 17, если быть точным (читай: если немного позанудствовать)) и столько же воды. Доводим до кипения и добавляем разведенный в 2 столовых ложках воды крахмал. Туда же заливаем желатин и снимаем с огня. Тщательно перемешиваем, даём слегка остыть и разливаем по формочкам. Я использовала обычную силиконовую для кубиков льда. Толщиной пластинки ягод должны быть не более сантиметра, а лучше меньше. Так же, как и мусс, убираем в морозилку.
Пока в морозилке "готовятся" наши детали носа, можно достать торт и покрыть его кремом.
Достаём мусс и конфи, второе кладём в первое, сверху заливаем оставшимся жидким муссом (разогреть, если понадобится) до краёв и убираем снова в морозилку минут на 30-40.
Теперь можно заняться глазурью. Я её делала в первый раз, поэтому получила далеко неидеальный результат. Но ошибки мною подмечены и будут здесь перечислены дабы, если кто будет использовать сей рецепт как инструкцию по применению, никто не повторил моей неудачи. Первоначально, уже привычно замачиваем 4 грамма желатина в горячей воде. Затем растапливаем белый шоколад. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке. Если пользоваться вторым способом, главное помнить, что надолго там его оставлять нельзя: поставили-15 секунд-достали-перемешали-повторить. Шоколад я взяла обычный пористый без начинки. Думается мне, это была моя первая ошибка. Лучше, конечно, брать в специализированных магазинах для кондитеров. Так надёжнее. Далее сироп. Логичнее было бы его сделать сначала, а потом растапливать шоколад, но лучше повторно разогреть загустевшую бывшую плитку, чем недоглядеть за сиропом или переварить его. В этом и была моя вторая и главная ошибка - переварила :( В сотейнике соединяем 50 граммов сахара, 25 миллилитров воды, 50 граммов глюкозного сиропа (так же продаётся в специализированных магазинах). Ставим на огонь и, помешивая, прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Не медля снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем. Вот теперь можно и подогреть снова шоколад до жидкого состояния. Добавляем туда сгущёнку, перемешиваем, а потом аккуратно тонкой струйкой вливаем туда сироп.
Время добавить цвета! Идеально алого мне добиться не вышло, полагаю, вследствие неправильно приготовленного сиропа, но полученный цвет тоже подошёл. Пары капель красителя достаточно. Но я, в надежде получить цвет насыщеннее, добавила больше.
К сожалению, не засняла процесс готовки глазури и сборки всех деталей, но там ничего сложного и нет. Разогреваем в кастрюле сливки, но до кипения не доводим. Снимаем с огня и сразу заливаем ими шоколад. Перемешиваем до однородности. Даём немного остыть, но не до загустения. Поливаем им торт (лучше, чтобы он был холодным) и убираем снова в холодильник, дабы наша глазурь застыла, и на ней можно было рисовать. Я ставила на ночь, но думаю и пары часов будет достаточно. Далее готовим айсинг. Смесь я покупала в магазине для кондитеров. Достаточно смешать её с водой, по желанию добавить краситель и можно рисовать. Оставшиеся 50 граммов шоколада растапливаем, рисуем им на пергаменте рога, убираем бумагу минут на 10 в морозилку, а затем, сняв с пергамента, аккуратно вставляем их бисквит. Теперь перед нами настоящий помощник новогоднего дедушки! (: С Новым годом!
