Торт "Рождественская звезда"

Приготовим лекала для вырезания деталей пряничного декора. Для этого можно воспользоваться графическим редактором и распечатать на принтере или с учетом указанных нами размеров нарисовать на бумаге. Также подберем вырубки в форме ёлочек необходимого размера. Обратите внимание на количество деталей каждого лекала. А также на то, что шесть стенок домика и звезда двойные.

Приготовим необходимые ингредиенты для изготовления пряничного домика. Для этого необходимо в сотейнике растопить мёд с сахаром и специями. Снять с огня и ввести соду. Перемешать венчиком до увеличения объема. Ввести масло. Добавить треть объема муки. Тщательно перемешать и ввести желтки. Порционно ввести оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 сутки.

Приготовим айсинг для декора и скрепления деталей домика. Взбить в течении 10-15 минут с насадкой лопатка 3/4 просеянной сахарной пудры с белком и лимонной кислотой. Добавить оставшуюся пудру, вымесить еще немного и проверить текстуру айсинга. Выложить в кондитерский мешок.

А теперь займёмся изготовлением пряничного домика со звездой и ёлочек для декора торта. Для этого необходимо заблаговременно вынуть пряничное тесто из холодильника для того, чтобы было удобно с ним работать. Постарайтесь раскатать тесто между двух листов пекарской бумаги как можно тоньше (в идеале 1,5-2 мм). Тонкая раскатка будет препятствовать деформированию изделия при выпечке. Аккуратно вырежьте детали и, не снимая их с листа, уберите в морозильник на 10 минут. Переложите детали на противень, застеленный микроперфорированным ковриком, и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов на 4 минуты. Выньте противень из духовки и оставьте его остывать. Соберите двойные детали стенок домика при помощи айсинга. Укрепите айсингом стенки вокруг шестигранника малого размера. После высыхания установите основание крыши домика на его стены, пользуясь айсингом. Соберите детали крыши домика вокруг второго шестигранника малого размера и установите крышу на её основание. Соедините две детали звезды и укрепите их на верхушке крыши, стараясь сделать из айсинга подобие снежного комочка. Украсьте домик со звездой, используя посыпку "Снежинки". Произвольно распишите айсингом пряничные елочки, самые крупные из которых дополнительно украсьте посыпкой "Звездочки". В течении суток дайте возможность декору из пряников стабилизировать свою форму и окрепнуть.

Приготовим торт Медовик. На водяной бане при постоянном помешивании венчиком соединяем сливочное масло, мед, сахар и яйца. Добавляем соду. Перемешиваем до увеличения массы в объеме. Снимаем с огня. Вводим муку. Раскатываем тесто толщиной 1,5 мм на столе, припыленном мукой. Из всего объёма должно получиться 12 коржей диаметром 24 см, 12 коржей диаметром 18 см. Выпекаем при 180° около 4 минут. Для крема взбить сметану с 400 г сливок и двумя видами сахарной пудры и добавить карамель. Карамель готовится следующим образом: в сотейник влить воду и засыпать сахар, на слабом огне готовить до растворения сахара, затем увеличить огонь и варить до получения насыщенного коричневого цвета. 300 г сливок довести до кипения и ввести в карамель. Быстро перемешать. Оставить охлаждаться до 40 градусов, после чего добавить сливочное масло комнатной температуры. Собираем два яруса торта в кольцах соответствующих диаметров и оставляем на несколько часов для пропитывания. После этого каждый ярус выравниваем, собираем двухъярусный торт на подложке и украшаем его приготовленным декором. Приятного аппетита и праздничного настроения!