Торт «Прага»

Для бисквита яйца (5 шт.) взбиваем с сахаром (140 г), щепоткой соли и ванильным сахаром (9 г) до воздушной светлой массы в течение 5 минут.

Муку (120 г) смешиваем с разрыхлителем (1,5 ч. л.) и какао (50 г).

Просеиваем в миску со взбитыми яйцами сухие ингредиенты и смешиваем с помощью лопаточки аккуратными движениями.

Добавляем в тесто масло (90 мл), аккуратно смешиваем до однородного состояния. В конце вводим молоко (100 мл) комнатной температуры.

Переливаем тесто в заранее подготовленные формы. Выпекаем бисквиты в разогретой до 170°С духовке в течение 20-22 минут. Готовые бисквиты извлекаем из форм, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часов или на ночь.

Для крема в сотейнике смешиваем желтки (2 шт.) с водой (40 мл) и сгущённым молоком (240 г).

Добавляем ванильный сахар (9 г) и крахмал (1/2 ст. л.). Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и через несколько секунд снимаем с плиты. Крем должен слегка загустеть. Накрываем его плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.

Далее шоколад (90 г) заливаем горячими сливками (250 мл) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Убираем в холодильник, так же как и заварную основу.

Полностью остывшие сливки с шоколадом перекладываем в большую миску и взбиваем до воздушного состояния. Далее взбиваем заварную основу, чтобы она стала воздушной и шелковистой.

В несколько заходов добавляем заварной крем к шоколадному, каждый раз взбивая с помощью миксера до однородности.

Приступаем к сборке торта. Для этого с бисквитов срезаем верхушку (измельчаем её в крошку, она пригодится нам для посыпки боков) и режем каждый на два коржа. Выкладываем первый на тарелку и пропитываем сиропом. Для него мы соединяем сахар (50 г) и воду (50 мл) в сотейнике, доводим до кипения, слегка провариваем. Добавляем коньяк (1 ст. л.) и абрикосовый джем (1 ст. л.) и остужаем.

Далее покрываем корж слоем крема толщиной 1,5-2 см, выкладываем следующий корж и так все четыре. Верхний оставляем непокрытым. Выравниваем торт по бокам. Можно обернуть ацетатной плёнкой. Отправляем в холодильник на 3-4 часа.

После того как торт стабилизировался, покрываем его верх и бока абрикосовым джемом (150 г) и убираем в холодильник на время приготовления глазури.

Готовим глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею торт. Бока посыпаем бисквитной крошкой. Верх декорируем посыпкой. Убираем в холодильник до полного застывания. Праздничный шоколадный торт готов.