Хлопковый японский чизкейк

Предварительно подготовить форму с высокими бортами и диаметром примерно 20см. Застелить бумагой для выпечки смазанные сливочным маслом дно и стенки формы. Подготовить все ингредиенты. Подогреть немного молоко, смешать с маслом и сливочным сыром до однородности.

Добавить по одному предварительно отделенные от белков желтки, перемешивая

Добавить ванилин, сок лимона, муку и крахмал, снова перемешать.

Белки взбить с уксусом и солью до твердых пиков, постепенно добавляя сахар.

В три приема ввести взбитые белки в подготовленную массу.

Аккуратно перемешать до однородности

Выложить в подготовленную форму. Подготовить другую емкость с большим диаметром, застелить бумагой для выпечки, залить горячей водой на треть и поставить в нее форму с нашей массой. Выпекать при 160 градусах 30 минут, а затем еще 1 час при 145 градусах.

После выключения духовки, немного приоткрыть дверцу, не доставать чизкейк еще минут 10, затем вытащить емкость с водой, а форму с чизкейком оставить еще на минут 10 с приоткрытой дверцей. Затем вытащить форму и дать постоять еще минут 10. Вытащить из формы. Убрать бумагу. В идеале дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов, но можно есть и теплый.

Равномерный нагрев  160, затем 145°C