В чашу миксера положить пюре из смородины, пюре из яблок и яичный белок. Начинайте взбивать на средней скорости до того момента пока масса не станет воздушной. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. У меня на это ушло 15 минут. Вы поймете, что зефирная масса готова по следующим признакам: масса увеличиться в несколько раз, посветлеет и станет очень воздушной, но в тоже время будет хорошо держать форму.
В сотейнике смешать агар и воду и варить на медленном огне до загустения агара.
Затем добавить в сотейник сахар и уваривать полученный сироп до 110 градусов.
На следующем этапе мы будем объединять сироп и нашу взбитую зефирную массу. Не останавливая работу миксера, начинаем аккуратно вливать сироп тонкой струйкой во взбитый белок с фруктовым пюре. Когда выльете весь сироп, продолжайте взбивать зефирную массу еще 4 минуты. Масса должна остыть до 50 градусов.
Перекладываем лопаткой зефирную массу в большой кондитерский мешок с красивой насадкой. Я использовала насадку 1М. И начинаем отсаживать на пергамент зефир в виде красивых кружочков. Чтобы зефирки были одинакового размера, я под пергамент подкладываю трафарет. В качестве трафарета у меня распечатанные на листе формата А4 круги диаметром 6 см. Работаем очень быстро, так как агар начинает стабилизироваться уже при остывании до 40 градусов.
Оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре минимум на 8 часов. Я обычно делаю зефир вечером и оставляю его на ночь. а утром по истечении 8-12 часов собираем половинки зефира, обваливаем его в сахарной пудре, чтобы убрать липкость. Приятного аппетита!
