Клубничный зефир

Для начала сделаем пюре из клубники. Берем 125гр свежей клубники, пробиваем блендером.Далее переходим к желе (варенью). Положить в сотейник с толстым дном нашу парированную клубнику, добавить 75 г сахара смешанного с пектином (можно использовать желфикс) и проварить до загустения, остудить полностью.( я остудила при комнатной температуре, затем отправила на 3 часа в холодильник)

Для сиропа агар замочить на 10-15 минут в воде (можно использовать сок). Затем поставить на плиту, полностью растворить агар, добавить 130 гр сахара, уварить до густоты (белой пены на поверхности сиропа, t 110°) постоянно помешивая (я варю после закипания еще минут 10-12). Проверяем сироп. Нам необходимо, чтоб сироп стекал тонкой, цельной нитью с лопатки.Пока готовится сироп, возвращаемся к основе зефира: пюре охлажденное (оно будет похоже на густой джем), пол белка и лимонную кислоту соединить в чаше комбайна, взбить до плотных пиков от средних до высоких оборотов около 15-20 минут.

Влить сироп во взбитое фруктовое пюре, так, чтобы он не соприкоснулся с веничком и взбивать на высоких оборотах 2-3 минуты. Но не дольше! Масса быстро застывает!!!Далее быстро переложить массу в кондитерский мешок с крупной насадкой и отсадить на ровную поверхность.

После стабилизации (я убирала на ночь на кухонном столе), склеить половинки (по желанию) и обсыпать сахарной пудрой.