Профитроли с апельсиновым кремом

Сообщить об ошибке

Создан Dr. Bakers

2021-03-20

3.33 (3 голоса)

фото 2

комментарии 1

Невесомые профитроли и легкий крем с тонкой цитрусовой ноткой - идеальный десерт для приятного чаепития в кругу семьи или друзей! В рецепте приготовления крема для профитролей, вы узнаете как приготовить домашний апельсиновый курд. Его можно использовать и для других десертов, или же приготовить с ним тосты к кофе или чаю на завтрак.

#масляный крем

#шоколадный крем

#сбитые сливки

Добавить фото

Общее время

00:50

Подготовка

00:35

Выпечка

00:17

Порций

Ингредиенты

Для профитролей

Яйца

2 шт.

Мука

140 г

Масло сливочное

100 г

Вода

100 мл

Соль

0.25 ч. л.

Для лёгкого крема

Сливки (30-33%)

100 г

Джем

120 г

Для апельсинового курда (На выходе 250 г курда, нам понадобится только половина)

Кукурузный крахмал Dr. Bakers

0.5 ст. л.

Яйца

1 шт.

Яичный желток

1 шт.

Сок апельсиновый

90 мл

Лимонный сок

2 ст. л.

Цедра апельсина, апельсиновая цедра

1 ч. л.

Цедра лимона

1 ч. л.

Масло сливочное

60 г

Сахар

50 г

Соль

0.2 ч. л.

Шоколадный ганаш

Шоколад горький

60 г

Сливки (30-33%)

140 г

Способ приготовления

Шаг 1

Предварительно разогреваем духовку до 220 градусов.

Шаг 2

Приступаем к приготовление теста для профитролей. Для этого в сотейнике, или кастрюльке, нагреваем сливочное масло, добавляем воду и соль. Все хорошо перемешивая доводим до однородного состояния на среднем огне.

Шаг 3

Как только масса начинает закипать, снять с огня и добавить подготовленную, просеянную муку. Важно очень быстро вмешивать муку с помощью деревянной или силиконовой лопатки. В результате, тесто сформируется в комок и легко отклеится от стенок кастрюли.

Шаг 4

Буквально 15-20 секунд перемешиваем полученную массу с помощью миксера. Немного остывшее тесто готово к следующему этапу.

Шаг 5

Добавляем в тесто сначала одно яйцо и перемешиваем до однородности. Потом добавляем второе, все хорошо взбиваем.

Шаг 6

На силиконовом коврике или на противне, предварительно застеленном пергаментом, формируем небольшие профитроли (3-4ч.л.). Это лучше всего сделать с помощью кондитерского мешка.

Шаг 7

Отправляем выпекаться в предварительно разогретую духовку на 17 минут. Во время выпекания дверцу духовки не открывает, иначе профитроли опадут.

Шаг 8

Готовим курд. Для этого яйца, сахар, соль взбиваем до состояния белой, пышной массы.

Шаг 9

Подготовленную смесь ставим на водяную баню и продолжая взбивать добавляем лимонный, апельсиновый сок, цедру и кукурузный крахмал Dr. Bakers.

Шаг 10

Полученная смесь должна хорошо прогреться. Постоянно помешивая готовящийся курд, контролируем температуру, важно не доводить до закипания. Масса через 7-8 минут начинает густеть, еще греем пару минут, постоянно помешивая, а затем снимаем с огня.

Шаг 11

Сливочное масло предварительно разделенное на кубики, добавить и хорошо все перемешать до однородного состояния. Курд готов.

Шаг 12

Готовим крем. Для этого смешиваем взбитые до устойчивых пиков сливки и 120 г остывшего курда. Наполняем готовые профитроли с помощью кондитерского мешка.

Шаг 13

Готовим ганаш. Нагреваем сливки с шоколадом на водяной бане. Шоколад предварительно разделить на мелкие кусочки. Постоянно помешивая ганаш доводим до однородного состояния.