Тыкву помойте, снимите кожуру, удалите семена и нарежьте кубиками. У вас должно получиться примерно 350 г очищенной тыквы. Отварите ее до мягкости, а затем делайте тыквенное пюре: слейте воду из кастрюли и измельчите погружным блендером отваренные кусочки.
Для основы будущего чизкейка 300 г обычного овсяного печенья без добавок превратите в крошку, используя блендер. 100 г сливочного масла растопите на водяной бане и добавьте к печенью, а затем тщательно перемешайте.
Металлическое кондитерское кольцо для выпечки в несколько слоев оберните фольгой, создав снизу импровизированное дно.
На ровном столе или доске при помощи стакана утрамбуйте в кольце песочную основу, равномерно распределив ее по стенкам и дну. Поместите заготовку для тыквенного чизкейка на 1 час в холодильник.
Приготовьте начинку чизкейка, поместив в чашу миксера все ингредиенты, кроме тыквы. Вымесите их К-образной насадкой до гладкой однородной массы.
Добавьте охлажденное тыквенное пюре и снова тщательно перемешайте.
Тыквенно-сырную массу переложите на песочную основу, выровняйте при помощи лопатки.
Глубокий противень наполните водой, а в центр поставьте кольцо с тыквенным чизкейком таким образом, чтобы оно было покрыто жидкостью на 13. Выпекайте 1 час 40 минут в духовке, разогретой до 160°.
Равномерный нагрев 160°C 
Перед подачей обязательно охладите чизкейк! Остудите его в духовке, после чего уберите в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).
Вы можете украсить десерт шоколадной глазурью, полив сверху растопленным шоколадом, а можете подать его в классическом виде, без украшения. Вкус тыквенного чизкейка с корицей непременно запомнится и удивит вас своей изысканностью!
