Сэндвичи с маршмеллоу

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике соедините сахар, инвертный сироп (можно взять кукурузный, глюкозы или патоку) и воду. Поставьте на средний огонь.

В чашу миксера влейте белки.Начните взбивать на низкой скорости. Постепенно добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.Когда температура сиропа будет близка к 100 градусам, увеличьте скорость миксера до максимальной.

Растопите желатиновую массу в микроволновой печи. Импульсами по 10 секунд. Только до тех пор, пока желатин не станет жидкой массой.

Влейте в белки сироп, достигший 118 градусов.Затем желатиновую массу.Продолжайте взбивать до тех пор, пока чаша миксера не станет комнатной температуры. К этому времени масса будет густой, воздушной и плотной.

Переложите массу в форму. У меня это квадратная рамка 20х20 см, простеленная пергаментом, на него посыпана щедро сахарная пудра. Можете выкладывать в круглые формы. Главное, чтобы у вас была толщина слоя хотя бы 2 см.Аккуратно выровняйте верх мокрой спатулой или ложкой.Оставьте на столе на 4-5 часов.Дальше займёмся печеньем.

В чаше миксера соединяем сахар и мягкое сливочное масло.Взбивайте на высокой скорости 3-5 минут.

Просейте соду, разрыхлитель, пшеничную и цельнозерновую муку.

В масляную массу введите яйца. Взбивайте до однородности.

Всыпьте смесь муки. Взбивайте, пока тесто не начнёт собираться в большие куски.

Разделите его на 2 части. Каждое сформируйте в прямоугольный кусок.Заверните каждый в пергамент и раскатайте до толщины в 3-4 мм.Уберите в морозильник на 25 минут. Затем достаньте и вырежьте печенья любой формы.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов (верх и низ) минут 8-10, до готовности и появления лёгкой корочки.Дайте изделиям остыть. В это время подготовьте высечки чуть меньшего размера чем те, которыми вырезали печенье. Обваляйте их в сахарной пудре.

Выньте маршмеллоу и вырежьте из него заготовки. Постоянно обваливайте высечку в пудре.

Чтобы соединить части, капните на печенья что-то липкое (карамель, мёд, растопленный шоколад, варенье).Соедините части и подавайте. Они могут храниться в контейнере неделю.Приятного аппетита!