Воздушные сметанные кексики

Сахар высыпать в глубокую ёмкость, вбить к нему все яйца. Взбивать миксером или блендером продолжительное время (не менее 5 минут) до полного растворения сахара (это очень важно).

В отдельную глубокую и широкую миску просеять муку, так кексы будут воздушнее. Добавить к ней, разрыхлитель, ванильный сахар. Тщательно перемешать все сухие ингредиенты, следить, чтобы не было комочков.

Получившуюся сухую смесь постепенно добавляем к яйцам с сахаром. Вымешать до однородной массы. Для этого также можно использовать миксер или сделать это вручную венчиком, кому как удобнее.

Затем добавить сметану (жирность можно выбрать любую: 15, 20 или 25 процентов) и снова очень хорошо перемешать. Переложить тесто в порционные формочки для кексов (мне больше нравятся бумажные). Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов 10-15 минут, кексики должны получиться золотисто-румяные. Степень готовности проверять зубочисткой, она должна быть полностью сухой. Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой. Также из этого теста получается отличный бисквитный корж.