Бадамбура - ароматная и нежная выпечка азербайджанской кухни!Тесто заводим опарным способом.В топлёное молоко 38 градусов, всыпаем сахар, дрожжи и с половиной стакана муки от общего количества.Прикрываем салфеткой и ставим в тёплое место, через минут 20, когда появится пенная шапочка, добавляем 4 желтка, остальную муку, соль, вымешиваем .В самом конце добавляем 150 гр . сливочного масла, комнатной температуры.Прикрываем салфеткой и оставляем на 40 минут ,потом обминаем и ещё раз ждём подъёма .
Тесто разделить на 10 - 12 кусочков.Оставляем на 10 минут.Каждый кусочек раскать в тонкий блин. Промазываем каждый блин оставшимся сливочным маслом.Складываем стопочкой .
Скручиваем в рулет и нарезаем шайбочками 1,5- 2 см.В серединку, примяв немного пальчиком выкладываем начинку из тёртого марципана (соединив его предварительно с 1 белком) и щепотку кардомона .Защипываем в виде пирожка.
Выкладываем швом вниз на промасленную бумагу для выпечки .Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180 гр. , 15- 20 минут.
При подаче посыпаем сахарной пудрой .Приятного аппетита !
