Пряный новогодний торт "Ёлочка"

Для бисквита:Разогреть духовку до 170 градусов.В миске смешать венчиком яйца, молоко, растительное масло, апельсиновый сок.В чаше миксера объединить сухие ингредиенты насадкой весло (муку, тростниковый сахар, разрыхлитель, соль, специи, цедру апельсина).Добавить к сухим ингредиентам размягченное сливочное масло, на медленной скорости размешать.В три раза добавить к сухим ингредиентам влажные, каждый раз хорошо перемешивая на средней скорости миксера.Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом, вылить тесто в форму.Выпекать 30-40 минут до сухой спички (проверять готовность начиная с 30 минуты).Готовый бисквит немного остудить в форме, затем извлечь и оставить на решетке до полного остывания.

Карамелизированные яблоки:Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кубиками среднего размера.На сковороде растопить сахар со сливочным маслом, добавить яблоки, перемешать.Добавить коньяк и томить до мягкости.Остудить.

Миндальное пралине:Орехи прокалить на сковороде. На другой сковороде растопить сахар, добавить орехи, размешать, чтобы орехи равномерно покрылись карамелью.Выложить на кондитерский коврик или разделочную доску, остудить.Поломать на куски, измельчить в блендере до крошки.

Сливочный крем:Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить на высокой скорости миксера с сахарной пудрой добела.Добавить холодный сливочный сыр, взбить до объединения.

Сборка торта:С бисквита срезать шапочку, разрезать на две части.На подложку или блюдо положить первый корж.Тонким слоем намазать крем.Сделать бортик из крема по окружности бисквита.В центр выложить карамелизированные яблоки.Посыпать миндальным пралине.Сверху закрыть тонким слоем крема.Положить сверху второй бисквит.Одеть кольцо для выпечки вокруг торта, накрыть верхний корж фольгой или пергаментом, сверху положить не очень тяжелый груз, убрать заготовку в холодильник на 30-40 минут.Достать торт из холодильника и по заранее заготовленному трафарету обрезать торт по форме ёлочки.В оставшийся крем добавить зеленый краситель, перемешать до однородного цвета.Нанести зеленый крем сверху и по бокам получившейся ёлочки, убирать в холодильник.

Декор:Растопить белый шоколад, перелить в кондитерский мешок или корнетик из пергамента.Нарисовать гирлянду, снежинки.Украсить посыпкой "жемчужины".