Крокембуш

В сотейнике соединить молоко, воду, соль и сливочное масло.

Довести смесь до кипения, добавить муку и замесить тесто.

Остудить тесто до 40 градусов и добавить яйца. Размешать до однородности.

Отсадить на противень небольшие профитроли на расстоянии 2-3см. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут.

Смешать сахарную пудру, муку и желтки.

В сотейнике соединить молоко и ванильный сахар, довести до кипения.

Влить половину горячего молока в смесь муки, пудры и желтков, перемешать до однородности.

Полученную смесь вылить обратно в сотейник с оставшимся молоком, поставить на средний огонь, постоянно помешивая.

Как только крем загустеет, снять сотейник с огня и остудить до 60 градусов. Добавить быстрорастворимый желатин, тщательно размешать. Поставить крем в холодильник на 1 час.

Взбить сливки с сахарной пудрой и аккуратно соединить с охлажденным кремом.

Начинить профитроли кремом.

Растопить на сильном огне сахар.

Глазировать профитроли полученной карамелью.

Смастерить конус из плотной бумаги и с помощью оставшейся карамели закрепить профитроли на поверхности конуса. Украсить по вкусу:)