Киевский торт

Сообщить об ошибке

Создан Dr. Bakers

2021-04-27

5 (4 голоса)

фото 2

комментарии 1

Вкус какого торта у вас ассоциируется с детством? Уверены, что многие в один голос будут говорить о вкусе Киевского. Действительно, эти хрустящие воздушные коржи, нежный масляный крем... ммм Давайте погрузимся в детские воспоминания и приготовим его сами? Запасайтесь терпением!

#с выпечкой

#масляный крем

#заварной крем

#в духовке

#на сковороде

Добавить фото

Общее время

05:00

Подготовка

01:00

Выпечка

01:00

Порций

Ингредиенты

Для коржей (на торт диаметром 18 см)

Сахарная пудра со вкусом ванили Dr. Bakers

40 г

Яичный белок

4 шт.

Мука

35 г

Орехи грецкие

100 г

Орехи кедровые, лесной орех

20 г

Сахар

140 г

Лимонный сок

5 г

Для крема Шарлотт

Ванильный сахар Dr. Bakers

8 г

Яичный желток

4 шт.

Масло сливочное

300 г

Сахар

200 г

Молоко

200 мл

Для крема с какао

Ароматизатор «Ром» Dr. Bakers

2 мл

Какао-порошок Dr. Bakers

30 г

Сахарная пудра со вкусом ванили Dr. Bakers

40 г

Масло сливочное

100 г

Сгущенное молоко

30 г

Выбор редакции: тертый лимонный пирог

Способ приготовления

Шаг 1

Для коржей орехи обжариваем на сухой сковороде и немного измельчаем. Просеянную муку смешиваем с сахаром и орехами.

Шаг 2

Белки взбиваем с лимонным соком на средней скорости до мягких пиков. Увеличиваем скорость до максимальной, постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до крепких пиков.

Шаг 3

В подготовленные белки порциями всыпаем орехово-мучную смесь. Медленно и аккуратно перемешиваем спатулой движениями сверху вниз.

Шаг 4

Две одинаковые разъёмные формы застилаем пергаментом (можно использовать противень, застеленный пергаментом и два металлических кольца).

Шаг 5

Духовку разогреваем до 140.Аккуратно перекладываем белковую массу в формы, разравниваем и отправляем в духовку на 2 часа (духовку не открываем).

Шаг 6

Готовые коржи остужаем в приоткрытой духовке 30 минут. Далее достаём их из духовки и оставляем в форме ещё на 4 часа. После чего лопаткой или шпажкой проходимся по всему диаметру формы, чтобы при извлечении из формы коржи не посыпались.

Шаг 7

Для крема Шарлотт желтки взбиваем с солью до гладкости.В сотейнике смешиваем молоко, сахар и ванильный сахар. Прогреваем до полного растворения сахара.

Шаг 8

Тонкой струйкой вливаем горячее молоко к желткам, интенсивно размешивая венчиком.

Шаг 9

Переливаем получившуюся смесь в кастрюлю или сотейник и готовим на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания крем начнёт густеть, готовим его до консистенции жидкой сметаны (3-4 минуты).Далее снимаем крем с огня, перекладываем в миску, накрываем плёнкой и даём остыть.

Шаг 10

Сливочное масло взбиваем до пышности и постепенно добавляем наш заварной крем. Взбиваем до однородной консистенции. Готовый крем убираем в холодильник.

Шаг 11

Для крема с какао масло взбиваем с сахарной пудрой, какао, сгущённым молоком и ароматизатором.

Шаг 12

Собираем торт (для удобства можно это делать в кольце). На корж наносим 1/2 крема Шарлотт, выравниваем, сверху наносим вторую часть крема, выравниваем. На стенки торта наносим крем с какао и хорошо выравниваем. Стенки торта можно украсить измельчёнными орехами.