Профитроли с заварным кремом и шоколадной глазурью

Готовим заварное тесто для на 20-25 шт. В кастрюле доводим до кипения молоко (125 мл), воду (125 мл), сливочное масло (100 г) с щепоткой соли и сахаром (1 ч. л.).Снимаем с огня, всыпаем сразу всю муку (150 г), быстро размешиваем до густого кома.

Возвращаем на слабый огонь и подсушиваем тесто 1–2 минуты, пока не появится лёгкая плёнка на дне. Остужаем 5–7 минут до температуры не выше 60°С, затем вводим яйца (4 шт.) по одному, каждый раз тщательно вмешивая.

Тесто должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с ложки.Отсаживаем на противень через кондитерский мешок (профитроли диаметром 3-4 см).Выпекаем при 165-170°C 40-45 минут, до румяности. Не открываем духовку первые 30 минут!

Готовим заварной крем. В холодное молоко (400 мл) добавляем смесь «Бери и пеки» для крема Dr. Bakers (1 уп.). При непрерывном помешивании на среднем огне доводим до кипения и снимаем, как только масса загустеет.

Добавляем сливочное масло (40 г) и перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.

Остывшие профитроли прокалываем и наполняем кремом при помощи кондитерского мешка.

Готовим шоколадную глазурь согласно инструкции: сливочное масло (50 г) и молоко (30 мл) ставим на огонь и помешиваем, пока не растает масло. Снимаем с огня, добавляем шоколадную глазурь Dr. Bakers (1 уп.) и перемешиваем до однородности. Возвращаем на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня, окунаем в глазурь верхушки профитролей или поливаем готовой глазурью их сверху.

Получаются нежные профитроли с лёгким хрустом, нежным ванильным кремом и глянцевой шоколадной шапочкой.