К белкам (100 г) добавляем лимонный сок (1 ч. л.). Взбиваем до образования лёгкой пены около 1 минуты. Добавляем частями сахар (100 г) и сахарную пудру Dr. Bakers (100 г). Затем добавляем крахмал Dr. Bakers (1 ч. л.). Взбиваем миксером до устойчивых пиков. Получается очень плотная масса.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем безе на пергамент для выпечки. Чтобы порции были одного размера, можно расчистить круги на пергаменте.
Ставим безе сушиться в духовку при 90°C на 1,5-2 часа в режиме вентиляции. Лучше всего ориентироваться на свою духовку.
Для приготовления крема взбиваем сливки (200 г) в течение 1 минуты, затем добавляем сахарную пудру (30 г) и взбиваем миксером.
Часть клубники (70 г) нарезаем на мелкие кусочки и выкладываем в середину остывшего безе. Сверху выкладываем крем при помощи кондитерского мешка. Украшаем свежей клубникой (30 г) и листочками мяты (10 г).
