Яблоки (800 г) моем, сушим и запекаем в духовке при температуре 180-200°С до полной готовности. Время запекания зависит от сорта.
Яблочная пастила «Белёвская»
Ингредиенты
Видео
Способ приготовления
Шаг 1
![Фото шага рецепта №1 Фото шага рецепта №1](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/13e/625_625_0/13ebbe62ed954fc4563476d088c40461.jpg)
Шаг 2
Даём яблокам остыть, снимаем шкурку и удаляем сердцевину. Сделать это легко, если яблоки полностью готовы. С помощью блендера измельчаем яблочную мякоть до гладкого однородного состояния. Для пастилы нам понадобится 500 г яблочного пюре.
![Фото шага рецепта №2 Фото шага рецепта №2](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/e00/625_625_0/e0040bb08cfe209cd64875c61aa2dc41.jpg)
Шаг 3
Остывшее пюре начинаем взбивать с помощью ручного или стационарного миксера. Берем миску побольше, т. к. масса значительно увеличится. В процессе добавляем белок (1 шт.) и порциями сахар (130 г) и ванильный сахар (40 г). Взбиваем до пышной густой массы около 10 минут.
![Фото шага рецепта №3 Фото шага рецепта №3](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/6c7/625_625_0/6c7ee60439bc05d8dd1c5b122b330e53.jpg)
Шаг 4
Откладываем 4 столовые ложки готовой смеси и убираем в холодильник (понадобится впоследствии для промазывания слоёв). Оставшуюся массу распределяем с помощью шпателя или лопаточки ровным слоем по противню, застеленному пекарской бумагой (лучше брать силиконизированный пергамент, чтобы его потом было проще снять). Толщина слоя – 1,5-2 см.
![Фото шага рецепта №4 Фото шага рецепта №4](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/a55/625_625_0/a5513eee6d674759c7e49d035495ef46.jpg)
Шаг 5
Отправляем будущую пастилу в духовку при температуре 80-100°С. Оставляем дверцу приоткрытой, чтобы влага испарялась (мы вставили деревянную лопатку в зазор) в течение 4-6 часов. Сушить можно на режиме «верхниз» либо с конвекцией. С конвекцией процесс происходит быстрее, но необходимо быть внимательнее, чтобы не пересушить. Готовая пастила должна стать кремового цвета и перестать липнуть, пласт будет держать форму, но при этом останется достаточно гибким. Если по краям пастила немного подсохла, не страшно, просто срезаем края.
![Фото шага рецепта №5 Фото шага рецепта №5](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/f36/625_625_0/f36389acfc1d285aad8a40f7b9ef733e.jpg)
Шаг 6
Полностью остывший пласт пастилы переворачиваем и аккуратно снимаем пергамент. Если он плохо отходит, можно слегка его намочить. Срезаем неровные края и делим пласт на две части (резать пастилу лучше мокрым острым ножом). Одну часть смазываем половиной массы, которую отложили ранее, и накрываем второй частью.
![Фото шага рецепта №6 Фото шага рецепта №6](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/cdf/625_625_0/cdf498101bec2ade078ccce0cb026301.jpg)
Шаг 7
Режем пополам и промазываем второй раз. У нас должно получиться 4 слоя, которые необходимо смазать ещё и по бокам. Помещаем пастилу в духовку и сушим на прежнем режиме ещё 1,5 часа.
![Фото шага рецепта №7 Фото шага рецепта №7](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/91c/625_625_0/91c2d277d34bcec6dececcc6d6731440.jpg)
Шаг 8
Готовой пастиле даём остыть и посыпаем её сахарной пудрой (20 г) со всех сторон. Перед подачей режем пастилу на порции и подаём к столу.
![Фото шага рецепта №8 Фото шага рецепта №8](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/2b3/625_625_0/2b3b5d0b955c67fcc6c1f4027e745acf.jpg)
Шаг 9
Хранится пастила в герметичном контейнере при температуре +15°С до 1,5 месяцев.
![Фото шага рецепта №9 Фото шага рецепта №9](/upload/ammina.optimizer/jpg/q80/upload/resize_cache/uf/414/625_625_0/4149607b9959601bc1b81f95678366fd.jpg)
![Автор рецепта Яблочная пастила «Белёвская»](/upload/ammina.optimizer/png/q75/upload/resize_cache/recipes/7d2/100_100_2/7d2ffa05aca758b01a5a96d81acd49dc.png)