Пирожное Шу

Готовим кракелин. Смешиваем масло (50 г), сахар (60 г) и муку (60 г) до состояния мягкого теста. Раскатываем между двумя листами пергамента, замораживаем и вырезаем кружки по размеру будущих заготовок. Убираем в морозилку до использования.

Готовим заварное тесто. В сотейнике нагреваем воду (125 мл), молоко (125 мл), масло (100 гр), соль (1/4 ч. л.) и сахар (1 ч. л.) до кипения. Снимаем с огня и быстро всыпаем всю муку (150 г). Энергично перемешиваем. Возвращаем на средний огонь и завариваем тесто, постоянно мешая, пока не образуется гладкий шар и на дне не появится плёнка (2-3 мин).

Остужаем тесто до тёплого состояния (5-10 минут). Добавляем по одному яйцу (4 шт. комнатной температуры), каждый раз хорошо вмешивая (или используя миксер с лопаткой). Готовое тесто должно медленно стекать с ложки треугольником.

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Отсаживаем тесто на пергамент/коврик, оставляя расстояние между элементами. Сверху кладём кружок кракелина. Разогреваем духовку до 200°C. Помещаем противень в духовку и убавив до 170°C, выпекаем 45-55 минут, до румяной корочки. Не открываем духовку первые 25 минут! Остужаем на решётке.

Готовим крем. Взбиваем желтки (4 шт.) с сахаром (100 г), ванилином-интенсивом Dr. Bakers (1/4 ч. л.) и кукурузным крахмалом Dr. Bakers (40 г). Подогреваем молоко (500 мл) и тонкой струйкой вводим в яичную смесь. Возвращаем в сотейник и варим на медленном огне, помешивая, до загустения. Добавляем масло, остужаем.

Готовим кремчиз для декора. Взбиваем творожный сыр (100 г) с сахарной пудрой Dr. Bakers (25 г) и сливками (50 мл) до воздушной массы. Разделяем на две части. В одну добавляем розовый ванильный сахар Dr. Bakers (¼ ч. л.), в другую – мак Dr. Bakers (2 ч. л.). Размешиваем лопаткой до однородности.

Готовим джемы. Абрикосы (1 кг) разрезаем на две части, удаляем косточки и измельчаем с помощью блендера. Часть сахара (25 г) смешиваем с «Желфикс 2:1 для консервирования» Dr. Bakers (1 уп.) и добавляем в пюре. Перемешиваем всю массу и доводим до кипения. Добавляем оставшийся сахар (475 г), доводим до кипения и провариваем 3 минуты. Для приготовления клубничного джема ягоды (1 кг) освобождаем от плодоножки, разрезаем и измельчаем с помощью блендера. Часть сахара (25 г) смешиваем с «Желфикс 2:1 для консервирования» Dr. Bakers (1 уп.) и добавляем в пюре. Перемешиваем всю массу и доводим до кипения. Добавляем оставшийся сахар (475 г), доводим до кипения и провариваем 3 минуты.

Для сборки десерта прокалываем или разрезаем заготовки, наполняем кремом из мешка. Декорируйте кремчизом и джемом (200 г).Приятного аппетита!