Подготовьте необходимые продукты. Сливки уберите в холодильник, хорошо охладите к моменту приготовления украшения для пирожных. Обязательно выбрать сливки с жирностью не менее 33%. Перед началом приготовления, необходимо убрать сливки, стакан для взбивания и венчики в морозилку на 5–10 минут. Так сливки быстрее взобьются и будут хорошо держать форму.
Горький шоколад (содержание какао 56–80%) поломать на мелкие кусочки, переложить в кастрюлю с толстым дном, туда же добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до растворения шоколада. Массу снять с огня и остудить.
Свежее охлажденное яйцо слегка взбить, добавить сахарный песок, и продолжать взбивать миксером на высокой скорости. Пока масса не посветлеет и не увеличиться в объеме. 1 чайную ложку разрыхлителя добавить в миндальную муку, хорошо перемешать. Смесь аккуратно вмешать в яичную массу деревянной или силиконовой лопаткой.
В полученную массу, добавляем растопленный шоколад со сливочным маслом. Продолжаем вымешивать до однородности. Тесто должно получиться пышным, тянущимся, не слишком плотным. Самый простой способ проверить правильную консистенцию — это провести лопаткой по тесту, оно должно медленно вернуться в начальную форму.
Включить духовку и оставить прогреваться до 160 градусов. Подготовить форму. Смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Шоколадное пирожное лучше всего выпекать в силиконовой форме. Переложить тесто в форму и поставить выпекаться на 40 минут.
Пока выпекается пирожное, очищаем миндаль. Для легкой очистки достаточно залить ядра миндаля кипятком и оставить на минуту. После слить воду, снять кожицу с миндаля, опустить его в холодную воду. Затем подсушить на противне в духовке в течение 5–6 минут при температуре в 60 градусов. Хранить полученные ядра необходимо в герметичной упаковке.
Готовое пирожное вынимаем из формы. Остужаем и нарезаем на порционные кусочки.
Заранее охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой или сахарным песком. Добавляем пакетик загустителя для сливок. С ним даже при комнатной температуре сливки сохраняют устойчивую форму. Кондитерским шприцем или пакетом со срезанным уголком аккуратно украшаем получившиеся пирожные. При желании добавляем целый миндаль. Также можно украсить глазурью со вкусом марципана. Для приготовления глазури понадобится совсем немного времени, достаточно поместить пакетик глазури в горячую воду на несколько минут, после нанести жидкую глазурь на пирожные.
В результате получившееся шоколадно-миндальное пирожное понравится даже самым взыскательным гурманам.
Приятного чаепития!
