Эклеры с карамельным кремом

Для приготовления заварного теста яйца достаём из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Разбиваем в большой стакан или другую ёмкость 220 г яиц (у нас ушло 4 яйца СО). Размешиваем до объединения белков и желтков.

В сотейник с толстым дном помещаем воду (125 мл), молоко (125 мл), сахар (8 г), соль (2 г) и сливочное масло (100 г), нарезанное кусочками. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, чтобы масло полностью растворилось. Снимаем с огня и всыпаем заранее отмеренную муку (150 г), интенсивно перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы избежать появления комочков.

Возвращаем сотейник на умеренный огонь и начинаем заваривать тесто, выпаривая из него лишнюю влагу. С помощью силиконовой лопатки растираем и перемешиваем тесто, пока оно не начнёт блестеть, а на дне сотейника не появится корочка (у нас на это ушло 5 минут).Снимаем тесто с огня и перекладываем его в большую миску. Помешиваем и даём остыть до температуры 60°С. Если у вас нет термометра – потрогайте тесто: оно должно быть умеренно горячим и не обжигать пальцы.

Далее начинаем постепенно, в 4-5 заходов вводить яйца, постоянно перемешивая тесто в кухонной машине с насадкой «весло», с помощью миксера на средних оборотах или с помощью силиконовой лопатки (подойдёт любой способ). Следующую порцию яиц вливаем только после того, как предыдущая полностью объединится с тестом, каждый раз проверяя густоту. Должно получиться гладкое тесто, медленно стекающее с лопаточки. После достижения необходимой консистенции вымешиваем тесто ещё 5-10 минут.

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда». Избегаем попадания воздуха, чтобы эклеры получились ровными.Прогреваем духовку до 170°С. Противень застилаем пекарской бумагой или специальным перфорированным ковриком.

Выкладываем эклеры длиной 11-12 см и шириной 2,5-3 см на некотором расстоянии друг от друга. Чтобы эклеры получились одинаковыми, кладем деревянную шпажку или другой предмет необходимой длины, вдоль которого будем отсаживать тесто.

Противень с эклерами помещаем в духовку и выпекаем при температуре 160-170°С в течение 45-50 минут. Первые 20-25 минут эклеры будут подниматься, за оставшееся время выпекания их стенки укрепятся и они приобретут золотистый оттенок. Это один из самых важных этапов. Каждая духовка имеет свои особенности, учитываем их при выпекании. Первые 30 минут духовку нельзя открывать, иначе эклеры опадут. Более высокая температура в духовке приведет к разрывам, более низкая – к тому, что эклеры не поднимутся. По истечении необходимого времени выключаем духовку и приоткрываем дверцу. Достаём эклеры через 5-10 минут и даём им остыть.

Равномерный нагрев  170°C

Для карамельного крема соединяем в большой миске маскарпоне (300 г), сливки (150 мл), сахарную пудру (40 г) и карамельный ванилин. Взбиваем 1-2 минуты с помощью миксера. Помещаем крем в кондитерский мешок со специальной насадкой. Если такой не имеется, срезаем кончик мешка так, чтобы получилось отверстие диаметром 4-5 мм.

С помощью деревянной шпажки проделываем два-три отверстия снизу или сверху эклера и через них заполняем пирожные кремом. Заполненные эклеры убираем в холодильник, пока готовим помадку, глазури и крем.

Белую и шоколадную глазурь готовим согласно инструкции на упаковке. Сразу же покрываем ею эклеры и декорируем посыпками и кокосовой стружкой.

Цветные кремы готовим из остатков карамельного крема, добавляя в него необходимое количество цветного ванильного сахара. С помощью кондитерского мешка декорируем эклеры кремом и украшаем посыпками. Эффектные и вкусные пирожные готовы