С помощью сухого венчика смешиваем 2 вида муки (можно использовать полностью пшеничную цельнозерновую муку без ржаной), подсластитель, соль и ванильный сахар Dr. Bakers в глубокой посуде. Добавляем сливочное масло, разрезанное на кубики, и перетираем руками смесь в крошку. Добавляем яйцо (охлажденное), перемешиваем и вливаем 1-2 ст.л. ледяной воды, лепим эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Убираем его в холодильник на 30 минут, завернув в пакет.
Готовим апельсиновый курд: в небольшой кастрюле венчиком взбиваем три желтка и подсластитель (у меня 3 саше фитпарад №10, если не любите кислинку, можно больше), добавляем апельсиновый сок, цедру, сливочное масло комнатной температуры, кукурузный крахмал и соль. Ставим на огонь, периодически помешивая, вливаем воду и добавляем лимонную кислоту. Доводим до кипения (обязательно помешиваем, может пригореть), после загустения убрать с плиты и остудить.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт, вырезаем круг по размеру формы (у меня разъемная 22 см) и бортики. Можно растянуть тесто пальцами, не используя скалку. Вилкой делаем отверствия и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания (20-30 минут, смотрите по своей духовке). Достать, остудить.
Заливаем тесто слоем курда, разравниваем.
Киви и ягоды моем, сушим. Киви режем на тонкие кружочки, клубнику - на тонкие пластинки. Красиво укладываем поверх курдового слоя кружочки киви. Регулируйте слои по высоте своих бортиков, можно сделать всего 2 слоя без киви, если бортики низкие.
Укладываем голубику и клубнику.
Готовим желейную заливку: желатин заливаем 200 мл. воды, даем набухнуть. В небольшой кастрюле нагреваем на медленном огне до растворения желатина. Вливаем вишневый сок (или любой другой красной ягоды) и добавляем подсластитель (у меня меня 2 саше фитпарад №10), перемешиваем. Снимаем с огня, не доводя до кипения. Нужно дать заливке немного остыть.
Равномерно заливаем ягоды, даем остыть час-полтора в холодильнике. Тарт готов! Приятного чае- или кофепития!
