Шоколадный тарт с солёной карамелью и пеканом

Первоначально сделаем песочную основу. Для этого воспользуемся миксером. В чашу положим все необходимые ингредиенты и замешаем тесто при помощи к-образной насадки.

Придаём тесту форму шара, после чего выкладываем его между листами пергамента и раскатываем до толщины примерно 5-6 мм.

Чтобы сделать дно будущего тарта, воспользуемся формой для выпечки.

Выкладываем полученный диск на дно нашей формы. После чего раскатываем и вырезаем бортики, и соединяем их с дном равномерно. Можно сделать ещё проще и уложить раскатанное тесто сразу по дну и бортикам формы, ничего не вырезая.

Форму с песочной основой отправляем в холодильник на час.

Пока тесто стоит в холодильнике, разогреваем духовку до 170 градусов С. Для того, чтобы тесто не поднималось прокалываем дно тарта вилкой, укладываем сверху пергамент и добавляем вес(бобы или рис). Отправляем выпекаться на 20 минут, затем вынимаем пергамент и выпекаем ещё 15 минут.

После чего готовую основу вынимаем и остужаем при комнатной температуре.

Готовим карамель. Для этого удобнее всего использовать сотейник, в котором смешаем сахар, сахар с натуральной ванилью и воду.

Нам необходимо получить сироп ярко-янтарного цвета. Во время приготовления периодически помешиваем смесь. После чего добавляем сливки и доводим до кипения. Снимаем сироп с огня, добавляем в него сливочное масло, солим и тщательно перемешиваем.

Когда карамель остынет, заливаем её в песочную основу. Орехи пекан режем по вкусу, но стараемся не сильно мельчить. Отправляем полученный корж с карамелью в холодильник для загустения.

Пока тарт с карамельной начинкой остывает в холодильнике, приготовим шоколадный ганаш. Делается это очень просто - необходимо закипятить сливки, снять с огня и ввести шоколад. Ганаш хорошо перемешать.

Заливаем полученный ганаш поверх карамели тарта, слегка присыпаем солью и окончательно помещаем тарт в холодильник на 1-2 часа.Наш пикантный сладко-солёный тарт готов. Приятного аппетита!