Закваска для хлеба разводится: половину стакана муки разбавляем таким же количество воды. Накрываем емкость тканью, пропускающей воздух, затягиваем и убираем в теплое место. Ежедневно закваску нужно подкармливать таким же количеством смеси. На пятый день можно начинать печь хлеб (на поверхности должны образовываться пузырьки).
Ржаной хлеб на закваске
Сообщить об ошибке
2023-08-15
фото 6
комментарии 10
Самый вкусный хлеб, который я пробовала, пекла моя бабушка. У нее на подоконнике всегда стояла банка с закваской, которую она берегла и постоянно подкармливала. Получался просто невозможный хлеб ржаной (закваска усложняет рецепт, но результат потрясающий) — ароматный, мягкий, тающий во рту. А как пахло, когда он пекся! Это вообще словами не описать. Конечно у меня такой многонедельной закваски нет (то забуду подкормить, то плесень появится, рецепт хлеба на закваске вызывает некоторые трудности), но и из свеже сделанной тоже получается очень вкусный домашний хлеб.
Добавить фото 
Общее время
01:30
Подготовка
00:20
Выпечка
00:50
Порций
Ингредиенты
Ингредиенты на закваску
Мука ржаная
0.5 стакана
Вода
0.5 стакана
Ингредиенты на хлеб
Ванильный сахар Dr. Bakers
0
Лук (репчатый)
250 г
Мука ржаная
300 г
Вода
250 мл
Соль
1 ч. л.
Масло растительное
по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1
Шаг 2
Перед началом приготовления, закваска должна подняться, поэтому ее еще раз нужно подкормить и оставить в теплом месте.
Шаг 3
В теплую подсоленную воду вливаем закваску, перемешиваем. Когда все смешалось, начинаем всыпать ржаную муку, Замешиваем и оставляем подниматься под пленкой на час, полтора.
Шаг 4
В форму для выпечки выкладываем поднявшееся тесто, предварительно смазывая и присыпая мукой. Снова оставляем в тепле подниматься на 40-50 минут,накрыв пленкой. Чтобы ускорить процесс, форму ставят в чуть подогретую духовку и ориентируются по скорости поднимания.
Шаг 5
Ставим в духовку на 50-60 минут (печь на 200 градусах). Чтобы хлеб (рецепт имеет много тонкостей) не подгорел и хорошо пропекся, на первые десять минут в духовку ставят миску с водой. При этом температура должна быть чуть выше — 250 градусов.
Шаг 6
Перед подачей ржаной хлеб на закваске остужают.
Оксана
Автор
Похожие рецепты
Оцени рецепт
Комментировать могут только авторизованные пользователи
Комментарии к рецепту ржаной хлеб на закваске (10)
Анастасия
2020-05-24 18:49
Получилось очень вкусно и просто, спасибо Вам за рецепт! Я еще добавила немного семян.
Полина
2020-04-10 18:04
Как раз стала вести закваску и искала новые рецепты
Инна
2020-12-20 10:09
Хороший хлебушек, только я пекла на камне в духовке, поднялся хорошо!
Евгения
2020-05-21 06:53
Очень люблю хлеб на закваске. Рецепт понравился своей простотой.
Вика
2021-08-20 14:04
Всегда боялась даже браться за выпечку хлеба, казалось, что это очень сложно, тем более на закваске. Но решила попробовать по рецепту Оксаны, все отлично получилось!
Снежана
2021-08-01 00:44
Ржаной хлеб на закваске получился чудо как хорош! То, что в магазинах сегодня продается, это совсем не хлеб, а этот вышел, пышный, мягкий, ароматный. Спасибо Оксане за такой чудесный рецепт!
Сабина
2021-07-26 03:54
Не очень понято про миску с водой, которую надо ставить в духовку. Куда ее ставить, по хлеб? И в каком количестве нужно наливать воду?
Дарья
2021-07-18 14:58
Хочу посыпать ржаной хлеб на закваске разными семечками для вкуса. На каком этапе это делать, до выпечки или уже готовый хлеб посыпать?
Надежда
2021-08-02 21:46
Первый раз делала ржаной хлеб на закваске, хотя пшеничный пеку достаточно часто. Очень вкусно получилось и, думаю что полезно.
Анастасия
2021-06-07 17:11
Очень вкусно. В первые делала закваску. Вышло все удачно
