Простое решение для пышного дрожжевого теста. Вам не нужно заранее ставить опару. Просто смешайте дрожжи с мукой, добавьте к остальным ингредиентам и подождите, пока тесто подойдёт. 
Готовим тыквенное пюре - это можно сделать заранее, например накануне: тыкву очищаем от косточек и режем небольшими кусочками, смешиваем с маслом, выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку; выпекаем до румяности 20-25 минут при 180-190 С (кожицу можно не очищать, она станет мягкой при запекании).
Равномерный нагрев 180°C 
Готовую тыкву немного остужаем и измельчаем в блендере либо комбайне, добавив немного воды (должно получиться однородное пюре).
Смешиваем в миске сухие ингредиенты: муку, сахар, ванильный сахар, соль, дрожжи, корицу.
Добавляем тыквенное пюре, тёплую воду и масло, тщательно перемешиваем ложкой: нужно замесить однородное, умеренно липкое тесто (если тесто слишком липкое, добавьте немного муки и перемешайте).
Накрываем тесто плёнкой и ставим в тёплое место на час (например, в духовку при температуре 35-40 С).
Поднявшееся тесто обминаем, формируем булочки, кладём на противень с пергаментом, присыпаем сахаром и корицей (при выпекании булочки увеличатся в размере, поэтому оставьте между ними расстояние); отправляем в разогретую духовку и выпекаем до румяности ~ 20 минут при 200-210 С.
Равномерный нагрев 210°C 
