Простое решение для пышного дрожжевого теста. Вам не нужно заранее ставить опару. Просто смешайте дрожжи с мукой, добавьте к остальным ингредиентам и подождите, пока тесто подойдёт. 
Нагреваю молоко и развожу в нем дрожжи с 3 столовыми ложками сахара. Оставляю на 15 минут в тепле. Когда дрожжи начнут действовать, добавляю яйца, сметану, ванильный сахар. Все смешиваю и добавляю муку. Замешиваю тесто. Накрываю его и ставлю на час в теплое место.
Когда тесто поднимется, снова хорошенько его замешиваю и приступаю к формированию булочек.
Раскатываю пласт теста толщиной 1 см. Обильно посыпаю его смесью корицы и сахара.
Сворачиваю рулет. Нарезаю его на кружочки толщиной 3 см.
Выкладываю будущие булочки на застеленный пергаментом противень. Булочки сильно увеличатся в объеме, поэтому лучше оставлять расстояние между ними.
Выпекаю 30 минут при температуре 180 градусов.
Равномерный нагрев 180°C 
