Простое решение для пышного дрожжевого теста. Вам не нужно заранее ставить опару. Просто смешайте дрожжи с мукой, добавьте к остальным ингредиентам и подождите, пока тесто подойдёт. 
Муку просеиваем в большую миску, где будем замешивать тесто. Это обязательный шаг, иначе структура булочек с беконом будет плотной, а не воздушной. Пакетик сухих быстродействующих дрожжей высыпаем к муке, перемешиваем венчиком. Пусть постоит минут 10.
В кастрюльку наливаем молоко, ставим на средний огонь. Сразу кладем туда сливочное масло и сахар. Подогреваем, энергично размешивая, до полного растворения масла.
Снимаем кастрюльку с плиты, полностью остужаем содержимое. Затем вбиваем в молочно-масляную смесь 2 яйца. Размешиваем венчиком до получения однородной массы.
В муке, смешанной с дрожжами, делаем кратер посередине. Туда вливаем яичную смесь. Начинаем замешивать тесто для булочек с беконом. Сразу не перемешивайте все содержимое миски, потому что образуются комки, которые трудно растворить. Делайте круговые движения от центра, расширяясь к краям. Работаем так примерно 7 минут.
Когда получится однородное липкое тесто, накроем чистым полотенцем или затянем пищевой пленкой. Поставим подниматься в теплое место без сквозняков, чтобы дрожжи заработали. Через 2 часа оно поднимется примерно в 2 раза. Его нужно обмять. Далее перевалим на рабочую поверхность, припыленную мукой, скатаем в шар или колбаску, поделим на порционные кусочки по размеру будущих булочек.
Каждый раскатаем в форме ленты. Обратите внимание, что она должна быть немного длиннее полоски бекона. Кулинарной кистью нанесем томатную пасту.
Бекон для булочек возьмите хорошего качества, чтобы была прослойка мяса. На полоску теста выложим ленточку бекона, аккуратно свернем от узкого конца тугим рулетиком.
Заготовки будущих булочек уложим в форму для кексов швом вниз. Пусть постоят полчаса, им нужно расстояться.
Поверхность булочек с беконом смажем молоком кулинарной кисточкой, чтобы получилась глянцевая корочка. Посыплем мелко нарезанным репчатым луком.
Поставим булочки с беконом в духовку на 180 градусов, будем выпекать около получаса, это зависит от мощности плиты. Подавайте свежую выпечку сразу, пока горячая. Стопка румяных, ароматных булочек с беконом вмиг исчезнет с тарелки.
Равномерный нагрев 180°C 
