Торт-шарлотт с малиновым муссом

Разделить бели и желтки. Добавить в каждую миску по половине сахара

Взбить желтки с сахаром до изменения цвета. Добавить ванилин перемешать

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.

В желтки просеять муку с крахмалом. Перемешать

Вести белки в три приема, аккуратно перемешивая сверху вниз.

Застелить форму 21 см бумагой, вылить тесто и выпекать 30 минут до сухой зубочистки.

Готовый бисквит достать из духовки, немного остудить, вынуть из формы и положить на решетку вверх ногами. Полностью охладить. А потом разрезать на три коржа.

Готовим мусс:Сначала нужно сварить заварной крем.1. Смешать половину сахара с крахмалом. Добавить яйца и растереть, чтобы не было комочков.

Молоко вскипятить и всыпать вторую половину сахара.

Тонкой струйкой вылить горячее молоко в смесь яиц, крахмала и сахара

Вернуть на огонь и варить на медленном огне несколько минут до загустения

Перелить заварной крем в другую миску. Поверхность крема закрыть пленкой. Хорошо остудить и потом охладить в холодильнике.

Теперь делаем малиновое пюре.1. Малину пробить блендером.

Перетереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек. Ох, и муторное это занятие.

Желатин залить водой на несколько минут. Потом прогреть до растворения желатина, перемешать

Ввести желатин в малиновое пюре. Я использую сито, чтобы не было комочков желатина

Сливки взбить на высоких оборотах до устойчивых пиков. Чтобы хорошо взбить я сливки и чащу охлаждаю.

Смешать малиновое пюре с заварным кремом миксером

Частями ввести сливки и перемешать сверху вниз. Мусса получается очень много

Собираем торт:Палочки савоярди и коржи пропитать сахарным сиропом.

Печенье ставим вертикально очень плотно друг к другу. Потом обрезаем у коржей бока и верхушку. Выкладываем корж-мусс-корж-мусс-корж-мусс. Хорошо заполняем пустоту между коржом и печеньем. Убираем в морозилку на 1 час или в холодильник на сутки