Для приготовления теста смешиваем муку (500 г), дрожжи для сдобы и кулича Dr. Bakers (1 уп.), сахар (70 г), ванильный сахар Dr. Bakers (2 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.). Добавляем подогретое молоко (220 мл), растопленное сливочное масло (40 г) и яйцо С1 (1 шт.). Замешиваем тесто. Смазываем растительным маслом (1 ст. л.), выкладываем в чистую сухую миску, накрываем полотенцем и убираем на 30-40 минут в тёплое место.
Готовим два вида начинки. Персики (1 кг) нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем в кастрюлю. Смешиваем часть сахара (2 ст. л.) со смесью «Желфикс 2:1 для консервирования» Dr. Bakers (1 уп.). Добавляем полученную смесь к персикам и, хорошо перемешав, ставим на огонь. Доводим до кипения, а затем добавляем оставшийся сахар (470 г). Помешивая, доводим до кипения и провариваем ещё 3 минуты (ориентируемся на инструкцию на упаковке). То же самое повторяем с яблоками (1 кг). Остужаем начинку.
Подошедшее тесто разделяем на небольшие равные кусочки и раскатываем с помощью скалки. Выкладываем начинку и аккуратно формируем пирожки. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, швом вниз и смазываем пирожки смесью из желтка (1 ст. л.) и молока.
Выпекаем при 180 градусах около 30-40 минут.
