Рецепты

Тесто для пельменей и вареников

Лепим всей семьёй

Есть рецепты, которые переносят нас в домашнюю и уютную атмосферу. Пельмени и вареники, сделанные заботливыми руками наших близких, как раз из таких! Главный секрет – вкусное и универсальное тесто. В этой статье мы расскажем о его особенностях.



Наша цель – эластичное тесто, которое не липнет к рукам и не рвётся. С таким тестом лепка – настоящее удовольствие! Казалось бы, ничего сложного: вода и мука. Но вариантов приготовления много - на кипятке, без яиц, с маслом и без. А сколько нюансов и секретов!
Выбираем муку
Нам нужна универсальная мука первого или второго сорта (можно добавить немного муки высшего сорта) с уровнем клейковины 28-32 %. А муку высшего сорта лучше приберечь для булочек и пирожных!
Как раскатать тесто для пельменей
1. Работать нужно быстро, чтобы тонкое тесто не высыхало

2. Если теста много, то берем небольшими порциями, а остальное убираем под плёнку

3. В процессе можно слегка припылить доску и скалку мукой, но именно припылить тончайшим ровным слоем (используя диспенсер или сито) - иначе тесто наберет муки и станет жестким

4. Толщина теста на пельмени должна быть 0,7 - 0,8 мм, но в любом случае не тоньше чем 0,5 мм и не толще 1 мм

5. Движение скалкой всегда от центра к краям, с одинаковым нажимом во всех направлениях. После каждого движения от края до края поворачиваем тесто на четверть оборота, чтобы раскатка оставалась максимально равномерной. Поэтому удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике или большой доске

6. Чем тоньше становится тесто, тем деликатнее давление на скалку

Три отличия между тестом для пельменей и для вареников
Тесто подойдет и одинаковое, а вот в процессе изготовления есть различия.

1. Раскатка. Для вареников тесто раскатывается тоньше, разница может быть в 0,1 мм, но это принципиальный момент

2. Начинка. Вареник набиваем плотнее, в пельменях мы оставляем небольшой люфт для прекрасного мясного бульона

3. Форма. Обычно вареник лепится полумесяцем, пельмень - ушком. Так начинка лучше проваривается, а тесто остается целым.

Точная история появления вареников и пельменей неизвестна. Многие народы мира после изобретения муки стали сочетать тесто с разными начинками на свой манер: итальянские равиоли, еврейские креплах, азиатские манты, грузинские хинкали.
Какие пельмени и вареники лучше?
Эталонными в русской традиции считаются сибирские пельмени – это горячее блюдо было не только вкусным, но и удобным. Суровые зимы давали возможность замораживать сразу большие партии, что позволяло их не только есть всей семьей в холодную зиму, но также брать с собой в длительные походы. Начинки тех самых пельменей сейчас считались бы деликатесом: в тесто заворачивали медвежье, лосиное или гусиное мясо.

Начинки вареников в древние времена тоже были необычными. Часто в них клали пшённую кашу, варёную фасоль, перетёртую с калиной. В некоторых регионах были обычным делом вареники с обжаренным салом и мукой. До наших дней дошли самые вкусные версии – например, с фруктами и ягодами.
Классическое тесто для пельменей и вареников 4 стакана муки с чайной ложкой соли добавить в ёмкость, сделать углубление и влить в середину стакана, в котором ¾ очень тёплой воды и ¼ растительного масла (без запаха, очищенное), после этого замесить тесто, вымешивая до однородности. Для удобства кусок теста можно поделить на несколько частей.
Важно! Обязательно используйте тёплую воду, чтобы клейковина в муке быстрее разошлась. Если пропорции соблюдены, в процессе не нужно будет добавлять муку, а само тесто сразу получится эластичным, не липким и прочным. Готовое тесто нужно положить в пакет и оставить на полчаса. Кстати, оно подойдет и для чебуреков!
Если вы готовите яблочные или ягодные вареники, можно улучшить вкус щепоткой корицы Dr. Bakers. Ещё одно идеальное сочетание – творог и ванилин Dr. Bakers. С таким ароматным завтраком семью легко собрать вместе! (ссылки врежем в слова)