Как выбрать форму для выпечки?

Пирог, который хорошо держит форму даже в руке.

Особенно важное свойство для выпечки, которую планируете брать с собой на пикники и прогулки. Для формирования таких бортов нам понадобится большая цельная или разъемная форма.

Также следует знать, что из разъемной удобнее доставать готовое изделие. Это базовый тип формы, который должен быть у каждой хозяйки.

Для выпечки кекса и хлеба подойдут прямоугольные формы с высокими бортиками.

Именно благодаря им будущая буханка при подъеме теста в духовке получает узнаваемые бока «кирпичиком».

А в рождественский период это будет самый популярный аксессуар для выпечки – с ним вы сможете приготовить любой праздничный кекс и даже легендарный штоллен!

Для тарта, запеканок и песочных пирогов вам понадобится особая форма с волнистыми низкими бортиками.

Тяжелое песочное тесто удобно разместить в волнистой форме и получить равномерно пропеченное тесто.

Фигурные формы дают большой простор для творчества.

Экспериментируйте с тестом, начинкой, кремами, декором – каждый раз вы получите новый и очень эффектный результат!

Порционные формочки вам понадобятся, если вы любите печь небольшие десерты – тарталетки, капкейки, мини-запеканки.

Важно найти набор, с которым можно печь все основные виды выпечки.

Он может быть монолитный, включающий много ячеек, либо же представлять собой сет из отдельных изделий (бумажных, силиконовых, алюминиевых).

Всем знакомые с детства формы, сегодня их часто делают с антипригарным покрытием.

Плюсы:

• быстро нагреваются

• быстро остывают

• можно печь много и быстро

• бывают разъемные конструкции, из которых удобно доставать готовую выпечку.

Минусы:

• в них нельзя резать выпечку

• иногда трудно достать готовый пирог (если форма монолитная).

Есть, пожалуй, в каждом доме! Они недороги, широко представлены на рынке, а главное – дают предсказуемый результат.

Очень удобны стеклянные формы с маленькими ручками – с их помощью можно легко повернуть форму в духовке или достать пирог из печи.

Плюсы:

• медленный нагрев стекла, из-за этого выпечка хорошо пропекается и румянится постепенно,

• можно видеть весь процесс запекания и контролировать, не пригорает ли выпечка.

Минусы:

• тесто больше «съеживается» (дает усадку) при выпекании, чем в других формах,

• бьются на миллион мелких осколков.

Соединяют в себе плюсы стеклянных и металлических форм, выглядят очень эстетично.

Плюсы:

• большинство форм можно использовать и в духовке, и в морозилке;

• можно аккуратно разрезать выпечку ножом прямо в форме, так как керамика более устойчива к такому механическому воздействию.

Минусы:

• тяжелее форм из других материалов;

• цена существенно выше;

• может разбиться.

Очень популярные, отвечают всем гигиеническим требованиям.

Плюсы:

• не ржавеют, ударопрочные, легко моются;

• устойчивы к перепадам температур от –60°С до +230°C;

• выпечка легче отходит от краев, можно не использовать бумагу для выпечки.

Минусы:

• из-за того что силикон мягкий, форму достаточно сложно переносить со стола в духовку. Сначала установите форму на решетку или противень и только потом наполняйте тестом.

• нагревание занимает много времени, отчего тесто внутри может остаться сырым, когда снаружи уже появится корочка.

Металлические формы бывают двух видов: алюминиевые и фольгированные. Каждая из этих форм отлично подойдет для заморозки, хранения, транспортировки и приготовления любых продуктов.

Легкие тонкие формы, достаточно пластичные, продаются обычно комплектами по 3-5-10-20 штук, чаще всего для одноразового использования.

Плюсы

• выпечка не прилипает и легко вынимается, фольгу всегда можно порвать или разрезать;

• также подходят для перепадов температур от –40°С до +280°С.

Минусы:

• одноразовые, для приготовления следующего блюда каждый раз придется покупать новую;

• легко переоценить плотность фольги при транспортировке и получить мятый или потекший пирог;

• не самое экологичное решение.

Предназначены для многолетнего использования. Более тяжелые и толстые, что позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности.

Плюсы

• выпечка отлично пропекается;

• становятся семейной реликвией!

Минусы

• быстро теряют привлекательный вид, видна каждая царапина;

• утомительная (и бережная!) чистка, если что-то пригорело.

В основном используются для маленьких кексов, маффинов и куличей. Их еще называют капсулы для кексов. Бумажную обертку не обязательно срывать – она может быть частью декора готового кекса!

Плюсы:

• красивые, легко вынимаются (достаточно разорвать упаковку);

• можно сервировать прямо в упаковке – удобно и практично;

• доступные, гигиеничные, удобные.

Минусы:

• если тесто особенно тяжелое – стенки могут не выдержать и расползтись, отчего выпечка потеряет форму (в таких случаях всегда можно подстраховаться и вставлять бумажные капсулы внутрь силиконовых или металлических формочек).