Исторически парфе относится к французской кухне, рецепту этого десерта более 100 лет. Однако есть американская версия кремового десерта (с добавлением мороженого, в высоком бокале, с обилием слоёв и заливкой топингом). В Канаде парфе чаще готовят в менее калорийном формате, сочетая мюсли, слои йогурта и фруктового пюре. У итальянцев также есть свой парфе с желейным слоем.
Аутентичный французский десерт (на желтках) делается с аптечным соблюдением количества ингредиентов и обязательным этапом пастеризации. Он часто встречается во fusion-меню и молекулярной кухне. Сливки для этого десерта выбираются самые жирные, а подают готовый десерт с особенным декором.
Наш выбор – быстрое и простое приготовление, которое также является допустимым для этого десерта.
ПАРФЕ С ВАРЕНЬЕМ, ЙОГУРТОМ И ГРАНОЛОЙ
Вам понадобится греческий йогурт, гранола или овсяные хлопья. В качестве десертного слоя используйте варенье, джем или конфитюр из марафона
Верхний слой парфе по этому рецепту пусть будет йогуртовым. Добавьте туда листочек мяты или базилика, свежие ягоды или кусочек фрукта.
КЛУБНИЧНЫЙ ПАРФЕ НА ЖЕЛТКАХ
Этот рецепт требует чуть больше времени и стараний. Шесть яичных желтков и 200 грамм сахара нужно подогреть на водяной бане до 36 градусов. Когда смесь немного остынет, добавьте 200 грамм сливок для взбивания и столько же клубники и поставьте в морозилку на ночь.
Подавать десерт можно в красивых бокалах, залив йогуртом и украсив свежей клубникой.
Подавать десерт можно в красивых бокалах, залив йогуртом и украсив свежей клубникой.
