Готовим бисквитную основу для капкейков. Смешиваем муку (150 г), сахар (130 г), смесь «Бери и пеки. Красный бархат» Dr. Bakers (1 уп.), яйцо (3 шт.) и сливочное масло (150 г) комнатной температуры. Взбиваем смесь миксером на низкой скорости 1 минуту, затем на высокой 4 минуты.
Перекладываем тесто в формочки для капкейков на 1/2 высоты. Выпекаем в разогретой до 170°С духовке 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Полностью остужаем.
Готовим масляный крем. В холодное молоко (400 мл) добавляем смесь «Бери и пеки» для крема Dr. Bakers (1 уп.). При непрерывном помешивании на среднем огне доводим до кипения и снимаем, как только масса загустеет. Остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем с помощью миксера мягкое сливочное масло (150 г) с сахарной пудрой Dr. Bakers (30 г) около 1 минуты. По одной ложке добавляем заварную основу, продолжая взбивать, пока крем не станет однородным.
Готовим заварной крем. В холодное молоко (400 мл) добавляем смесь «Бери и пеки» для крема Dr. Bakers (1 уп.). При непрерывном помешивании на среднем огне доводим до кипения и снимаем, как только масса загустеет. Добавляем сливочное масло (40 г), перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
Собираем капкейки. В центре капкейков вырезаем отверстие, заполняем его заварным кремом и закрываем крышечкой.
С помощью кондитерского мешка с насадкой «французская звезда» отсаживаем шапочки на каждый капкейк. Сверху декорируем посыпкой.
