Муку, корицу, сахар и ледяное масло перемешать миксером (насадка весло) до образования крошки. К образовавшейся крошке добавить 1 желток и половину белка, а затем влить вино. Дождаться пока тесто начнет собираться в шар, высыпать его на стол, немного вымесить, собрать в шар и убрать в холодильник на два часа.
Достать тесто и раскатать пласт приблизительно 2 мм толщиной, вырежьте с помощью вырубки круг 10 см, а затем этот круг раскатайте до толщины 1 мм, чтобы получился овал. Проколите тесто вилкой и оберните вокруг формы для канноли(у меня таких форм не было, поэтому я взяла формы для слоёных трубочек), края смазывайте оставшимся белком, чтобы концы скрепились. Всего у меня получилось 10 заготовок. Масло необходимо разогреть до температуры 190 градусов, трубочки жарим, постоянно переворачивая. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Равномерный нагрев 190°C 
Шоколад смешать со сливками и импульсно растопить в микроволновке, смазать стенки канноли (я распределила шоколад с помощью деревянной шпажки).
Для крема необходимо взбить холодные сливки, рикотту, сахарную пудру до плотного состояния, добавить ароматизатор. Переложить крем в кондитерский мешок и начинить трубочки. Края трубочек украсить орехами по вкусу (у меня кедровый) и шоколадной посылкой. Приятного аппетита.
