Aбрикос а-ля Прованс пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Мука миндальная

90 г

Стручок ванильный

1 шт.

Сахар

16 г

Яйца

2 шт.

Мука кукурузная

30 г

Разрыхлитель теста Dr. Bakers

1 упаковка

Масло сливочное

27 г

202

350 г

Сахар

52 г

Пектин

10 г

Сок лайма

10 г

Цедра лимона

1 шт.

Сливки (10%)

170 г

Мята

7 г

Шоколад белый

40 г

Маргарин

7 г

Абрикосы

4 шт.

Мука льняная

2 ст. л.

Мята

14 шт.

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовление бисквита.

Шаг 2

Перемешать миндальную пасту, ваниль и сахар. Затем постепенно добавить яйца. Как только масса стала однородной, взбить миксером. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать.

Шаг 3

Перелить массу в форму и выпекать в течение 10 минут при температуре 180 °C. Оставить остывать, не снимая форму.

Шаг 4

Приготовление абрикосового пюре.

Шаг 5

Нагреть пюре примерно до 50 °C. Добавить смесь сахара и пектина, довести до кипения. Влить сок лайма и добавить цедру лимона. Перелить смесь в форму на бисквит. Поставить в морозильную камеру минимум на 2 часа.

Шаг 6

Приготовление ганаша. Приготовить заранее.

Шаг 7

Половину сливок довести до кипения, вместе с мелко порезанными листиками базилика. После закипания, снять с огня и дать настояться в течение 20 минут.

Шаг 8

Немного подогреть смесь и процедить перед добавлением к белому шоколаду и желатину. Перемешать, добавить оставшиеся сливки. Взбить и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Шаг 9

Приготовление украшения. Поджарить миндальные хлопья на сухой сковороде. Снять кожицу с абрикосов и нарезать из на дольки.

Шаг 10

Сборка десерта. Разрезать порционные кусочки (в моем случае: 10 х 5 см). Взбить ганаш миксером. Используя кондитерский мешок, украсить ганашем, перемещая насадку справа налево, заполняя все пространство. Выложить в любом порядке дольки абрикоса, посыпать лепестками миндаля и украсить листиками базилика.