Пирожные Павлова

Сообщить об ошибке

Создан Галина

2023-08-20

5 (1 голос)

фото 1

комментарии 0

Классический праздничный рецепт воздушного, как пачка балерины, пирожного. Мы привыкли ассоциировать его с клубничным топингом. Я согласна, если это летний вариант. Зимняя клубника красивая, но по вкусу сильно уступает летней. Поэтому почему бы не приготовить лимонную Павлову? Традиционные сливки после взбивания соединить с заварным лимонным кремом, украсить лимонной цедрой, а в праздник, для взрослых, можно сбрызнуть еще и лимонным ликером. Отличный вариант для зимних праздников - воздушное, как только что выпавший снег, ванильное безе с ароматами цитрусовых.

#заварное

#меренга

#масляный крем

#сбитые сливки

Общее время

00:00

Подготовка

00:30

Выпечка

01:00

Порций

Ингредиенты

Безе

Яичный белок

190 г

Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers

250 г

Кукурузный крахмал Dr. Bakers

2 ст. л.

Сок лимона

2 ч. л.

Ванильный сахар Dr. Bakers

1 ст. л.

Соль

щепотка

Лимонный крем

Лимон

2 шт.

Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers

100 г

Масло сливочное

50 г

Яйца

2 шт.

Сливки 33%

300 мл

Способ приготовления

Шаг 1

Включить духовку на 140-150 С. На листе силиконизированной пекарской бумаги начертить круги диаметром 8-10 см.

Шаг 2

В обезжиренную (!) емкость выливаем охлажденные белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости. Как только образовалась пена, увеличиваем постепенно скорость. Когда белковая масса взбита до мягких пиков, начинаем добавлять по ложке сахарную пудру, продолжая взбивать.

Шаг 3

Когда сахарная пудра закончится, добавляем крахмал и лимонный сок. И продолжаем взбивать на высокой скорости до твердых пиков.

Шаг 4

Выкладываем белковую массу с помощью кондитерского мешка на противень с бумагой так, чтобы в центре была небольшая ямка для крема.

Шаг 5

Выпекаем 55 минут до белого цвета или 1 час 10 минут до кремово-розового. По истечении указанного времени отключаем нагрев и оставляем меренги в духовке, слегка приоткрыв дверцу, до полного остывания.

Шаг 6

Для лимонного крема цедру и сок лимона с сахарной пудрой и сливочным маслом помешаем в кастрюльку

Шаг 7

Помешивая, нагреваем на водяной бане , пока растопится масло. Убераем кастрюльку с нагрева.

Шаг 8

6. В отдельной посуде венчиком взбиваем яйца и, помешивая, струйкой вливаем в лимонно- масляную смесь. Возвращаем кастрюльку на водяную баню и помешивая прогреваем до загустения. На это уйдет около 7-10 минут.

Шаг 9

Снимаем с нагрева и переливаем в другую емкость до полного остывания.

Шаг 10

Холодные сливки взбиваем в пышную массу до образования устойчивых пиков и соединяем с холодным заварным лимонным кремом. Наполняем мини-пирожные кремом перед самой подачей и посыпаем цедрой .