Простое решение для пышного дрожжевого теста. Вам не нужно заранее ставить опару. Просто смешайте дрожжи с мукой, добавьте к остальным ингредиентам и подождите, пока тесто подойдёт. 
Отмеряем все ингредиенты. Яйца и масло должны быть комнатной температуры. Для опары подогреваем молоко (150 мл) до 30°С и добавляем к нему по одной столовой ложке сахара (20 г) и муки (15 г) от общего количества. Всыпаем дрожжи (1 уп.), перемешиваем и отправляем в тёплое место на 20-25 минут. За это время на поверхности должны появиться пузырьки.
Добавляем в опару сахар (150 г), ванильный сахар (1/2 уп.), яйца (2 шт.), желток (1 шт.), соль (1/2 ч. л.), протёртый через сито творог (200 г). Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Всыпаем муку (565 г) и начинаем замешивать тесто, сначала венчиком или вилкой, а затем руками.
Через 5 минут замеса добавляем частями сливочное масло (100 г) и продолжаем вымешивать еще 20-25 минут до гладкого эластичного состояния, чтобы тесто можно было растянуть в плёнку. Тесто для куличей проще вымешивать в кухонном комбайне.
Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем или плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время оно должно увеличиться минимум в два раза.
Подошедшее тесто обминаем, растягиваем на столе в прямоугольный пласт, распределяем по всей поверхности цукаты (200 г) и сворачиваем, чтобы цукаты оказались внутри.
Делим тесто на 4 части приблизительно по 350 г, округляем и перекладываем в формы на 1/2 высоты. Накрываем полотенцем и оставляем подойти еще 30-40 минут. После финальной расстойки тесто должно занимать 2/3 высоты формы. Отправляем куличи выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Время выпечки зависит от диаметра формы. Даём куличам полностью остыть.
Для глазури белок (120 г) смешиваем с сахаром (230 г) и ставим миску на водяную баню. Нагреваем массу до 60°C при непрерывном помешивании до полного растворения сахара. Переливаем массу в чашу миксера и взбиваем сначала на маленьких, а затем на высоких оборотах миксера до устойчивых пиков около 10 минут. В процессе добавляем розовый ванильный сахар Dr. Bakers (¼ ч. л..).
Переливаем массу в чашу миксера и взбиваем сначала на маленьких, а затем на высоких оборотах миксера до устойчивых пиков около 10 минут. В процессе добавляем розовый ванильный сахар Dr. Bakers (¼ ч. л..).
Покрываем куличи глазурью.
Следуя инструкции, готовим небольшое количество шоколадной глазури (1 ч. л.) и рисуем с ее помощью глазки и улыбку нашему мистеру Куличику. Украшаем посыпкой.
