Сливочный сыр для крема

Классический крем для пирожного «Красный бархат» предполагает использование сливочного сыра. ?Чтобы он лучше взбивался с маслом, доставать его нужно непосредственно перед приготовлением, пока сыр еще достаточно твердый и без сыворотки.