Подготовка яиц для эклеров

Чтобы тесто лучше поднялось, яйца лучше несколько часов выдержать при комнатной температуре перед его замешиванием. Молоко для приготовления заварного теста можно и нужно смешивать с водой, это сделает эклеры мягче и нежнее.