Готовим песочное тесто
? Светлана Элли (@Svetlana_Elli): Ну кто из нас не любит печенье, тарты и другие десерты и выпечку из песочного теста?! А всегда ли оно получается? Чтобы впредь у вас не возникало никаких проблем, сегодня поделюсь своими секретами работы с песочным тестом.
? Самое основное правило - все не сухие ингредиенты (масло, яйца и т.д.) должны быть холодными, но не из морозильной камеры.
? Все сухие ингредиенты лучше смешать вместе перед замесом теста.
? Весь инвентарь для приготовления теста (емкости, ножи, венчики, скалки и т.д.) должен быть холодным.
? Песочное тесто ни в коем случае нельзя долго вымешивать, чтобы уже готовое печенье или основа для тарта не получились жесткими.
? Чтобы сделать печенье или песочный корж более хрустящими, можно заменить сахар на сахарную пудру, а яйца - на яичные желтки.
? Готовое тесто нужно обязательно охладить (не менее 40 минут), предварительно обернув его пищевой пленкой.
? Тесто нужно раскатывать равномерно (чтобы не пересушить более тонкий слой при выпекании) толщиной 4-8 мм.
? Чтобы ваш корж оставался идеально ровным, проткните его вилкой в нескольких местах или выпекайте под гнетом. Для этого подойдёт пергамент и сухая фасоль или горох.
? Подобный способ с пергаментом и гнётом также поможет защитить корж и его края от пересушивания и пригорания.
? Перед тем, как формировать корж или другое изделие из уже раскатанного и подготовленного теста, аккуратно уберите его в морозильную камеру на 10 минут.
? То же самое проделайте и с уже сформированным коржом - непосредственно перед выпечкой уберите его в морозилку на 10 минут.
? Выпекайте песочные изделия при температуре 180-220•.
? После выпечки изделия из песочного теста обязательно нужно остудить, т.к. в горячем виде они очень хрупкие и легко ломаются.
? Самое основное правило - все не сухие ингредиенты (масло, яйца и т.д.) должны быть холодными, но не из морозильной камеры.
? Все сухие ингредиенты лучше смешать вместе перед замесом теста.
? Весь инвентарь для приготовления теста (емкости, ножи, венчики, скалки и т.д.) должен быть холодным.
? Песочное тесто ни в коем случае нельзя долго вымешивать, чтобы уже готовое печенье или основа для тарта не получились жесткими.
? Чтобы сделать печенье или песочный корж более хрустящими, можно заменить сахар на сахарную пудру, а яйца - на яичные желтки.
? Готовое тесто нужно обязательно охладить (не менее 40 минут), предварительно обернув его пищевой пленкой.
? Тесто нужно раскатывать равномерно (чтобы не пересушить более тонкий слой при выпекании) толщиной 4-8 мм.
? Чтобы ваш корж оставался идеально ровным, проткните его вилкой в нескольких местах или выпекайте под гнетом. Для этого подойдёт пергамент и сухая фасоль или горох.
? Подобный способ с пергаментом и гнётом также поможет защитить корж и его края от пересушивания и пригорания.
? Перед тем, как формировать корж или другое изделие из уже раскатанного и подготовленного теста, аккуратно уберите его в морозильную камеру на 10 минут.
? То же самое проделайте и с уже сформированным коржом - непосредственно перед выпечкой уберите его в морозилку на 10 минут.
? Выпекайте песочные изделия при температуре 180-220•.
? После выпечки изделия из песочного теста обязательно нужно остудить, т.к. в горячем виде они очень хрупкие и легко ломаются.
