Рецепты

Агар для зефира

Обязательный компонент настоящего зефира – агар, его нельзя заменять желатином, поскольку текстура десерта получится совсем иной. Работать с массой после добавления агара нужно очень быстро: он активизируется при температуре 40 градусов, и нужно успеть отсадить массу на пергамент, пока не начался процесс застывания.