Пасхальный кулич с изюмом

В миску налить 50 мл теплого молока, положить 1 ст. л. сахара, перемешать. В молоко всыпать дрожжи и перемешать. Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 20-30 минут, чтобы она подошла шапочкой.

Приготовление опары:В большую миску просеять 150 мл муки, влить оставшееся теплое молоко (300 мл), перемешать.Поднявшиеся дрожжи размешать вилкой и влить в полученную смесь из муки и молока. Хорошо перемешать и оставить подходить в теплом месте на 40-60 минут. За это время опара должна очень хорошо подойти (в 2 раза).

Готовим тесто: У 5 яиц отделяем белки от желтков. Желтки растереть с сахаром (300 г), ванильным сахаром (20 г). Смесь получается очень густая, поэтому можно добавить 1-2 ст. л. воды для лучшего взбивания.Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера так, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.

В подошедшую опару добавляем растертые с сахаром желтки и перемешиваем. В три захода добавляем взбитые белки, каждый раз хорошо перемешивая.

Начинаем добавлять в тесто муку. Сначала вымешиваем тесто в миске, а затем перекладываем на стол и замешиваем тесто руками. Периодически смазываем руки растительным маслом - это облегчит процесс вымешивания теста и позволит не забивать его мукой. Продолжая вымешивать тесто, добавляем кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем масло в тесто. Сначала тесто липкое, но потом становится мягким, послушным и нежным - это показатель хорошо замешанного теста.

Замешанное тесто положить в большую миску, затянуть пищевой пленкой и поставить подходить в теплое место на ~3 часа. Когда тесто подойдет, нужно обнять его рукой, выложить на стол, вымесить в течение 2 минут. Замешанное тесто положить снова в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать подходить еще на ~3 часа.

Подошедшее тесто обмять, вымесить на столе в течение 2х минут и вмесить в тесто изюм. Изюм должен быть предварительно замочен и обсушен.

Формы для куличей смазать растительным маслом, обсыпать мукой и на дно формы положить кружок пергаментной бумаги. Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/2 формы. Формы накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на ~1 час. За это время тесто еще поднимется.

Приготовить смесь для смазывания куличей:Один желток смешать со столовой ложкой воды.Подошедшие в формах куличи смазать смесью и поставить куличи выпекаться в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку на 40-60 минут. Готовность куличей проверять деревянной палочкой. Если палочка выходит из теста сухой, значит куличи готовы. Если куличи еще не пропеклись, а верх куличей уже зарумянился, то нужно накрыть их фольгой. Первые 20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.

Приготовление глазури:Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены. В смесь добавляем ароматизатор "Ром" и перемешиваем. Добавляя сахарную пудру, взбиваем крем миксером. Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока глазурь не станет желаемой густоты.Готовые куличи смазать глазурью и украсить по Вашему желанию.Приятного аппетита!